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Un plat de nouilles coloré au curcuma, originaire de la province de Quảng Nam, servi avec un peu de bouillon riche, de la viande ou des fruits de mer, des herbes fraîches et des galettes de riz croustillantes.
Un plat savoureux de Huế, composé de riz garni de palourdes sautées, d’herbes fraîches, de couenne de porc croustillante, de cacahuètes rôties, accompagné d’un léger bouillon de palourdes à part.
Des bouchées de tapioca moelleuses, farcies de crevettes et de porc mariné, souvent enveloppées dans des feuilles de bananier ou servies sans emballage, accompagnées d’une sauce nuoc-mâm pour tremper.
Une soupe copieuse préparée avec des nouilles épaisses de tapioca ou un mélange tapioca-riz, servie dans un bouillon savoureux avec du porc, des fruits de mer ou du crabe, et garnie d’herbes fraîches.
Brochettes de porc grillé parfumées, enroulées autour de tiges de citronnelle, servies avec des herbes fraîches, des galettes de riz et une sauce riche pour tremper.
Un repas rustique associant du riz gluant parfumé cuit dans du bambou à du poulet grillé mariné et légèrement fumé, servi avec une sauce aux cacahuètes rôties, sel et sésame, et des herbes fraîches.
Une saucisse de porc grillée, parfumée et légèrement sucrée, souvent servie avec de la galette de riz, des herbes fraîches, des légumes marinés et une sauce spéciale pour tremper.
De délicates galettes de riz cuites à la vapeur, servies dans de petites coupelles, garnies de crevettes séchées savoureuses, d’échalotes croustillantes et arrosées d’un filet de sauce de poisson sucrée.
Un plat de nouilles unique de Hoi An, composé de nouilles au curcuma moelleuses, de tranches de porc assaisonné, d’herbes fraîches et de galettes de riz croustillantes, servi avec très peu de bouillon.
Une soupe de nouilles audacieuse et aromatique de Huế, composée de bœuf, de citronnelle, de pâte de crevettes fermentée et d’un bouillon rouge épicé.
Valet de Carreau
Dame de Carreau
Roi de Carreau
Une soupe de nouilles au bœuf vietnamienne parfumée, avec de délicates nouilles de riz servies dans un bouillon clair et aromatique.
Un porridge de riz réconfortant, mijoté avec du poulet, du gingembre et des oignons verts, souvent servi comme petit-déjeuner chaud ou repas léger.
De délicates feuilles de riz cuites à la vapeur, garnies de porc haché assaisonné et de champignons oreille de bois, servies avec une sauce nuoc-mâm pour tremper et des herbes fraîches.
Une spécialité de Hai Phong composée de larges nouilles de riz brun dans un riche bouillon de crabe et de porc, servie avec des légumes frais et du tofu frit.
Une soupe de vermicelles de riz acidulée et savoureuse, préparée avec de la pâte de crabe, des tomates, du tofu et parfois du porc ou des escargots, le tout garni d’herbes fraîches.
Une salade de nouilles vibrantes avec un sauté de boeuf, des légumes frais, des herbes, des cacahuètes grillées, et le sucré-salé de la sauce Nước mắm.
Un plat de street food rustique de Hanoï, composé de vermicelles de riz, de tofu frit croustillant, d’herbes fraîches, de porc et de chả cốm, servi avec une pâte de crevettes fermentée parfumée.
Une spécialité de Hai Phong, ces rouleaux de printemps carrés au crabe sont garnis de chair de crabe fraîche, de porc, de crevettes, de champignons et de légumes, enveloppés et frits jusqu’à obtenir une texture dorée et croustillante.
Une soupe légère et aromatique de vermicelles de riz, avec de tendres boulettes de porc, des champignons et des herbes parfumées.
Un plat classique de Hanoï, composé de galettes et de tranches de porc grillé, servi avec des vermicelles de riz, des herbes fraîches et une sauce sucrée-acidulée pour tremper.
Valet de Pique
Dame de Pique
Roi de Pique
Un petit pain cuit à la vapeur, moelleux et aérien, garni de porc assaisonné, de saucisse chinoise, d’un œuf de caille et de légumes, dégusté en collation ou en repas léger.
Du riz gluant cuit à la vapeur, servi nature ou garni d’accompagnements salés ou sucrés, dégusté au petit-déjeuner, en collation ou en dessert.
Des rouleaux de printemps frais, légers et sains, garnis de crevettes, de porc, de vermicelles et d’herbes, servis avec une sauce aux cacahuètes pour tremper.
Une soupe de nouilles légère et savoureuse, avec des galettes de poisson moelleuses, des tomates et des herbes fraîches, populaire dans les villes côtières comme Đà Nẵng et Nha Trang.
Du riz parfumé sauté avec des œufs, des légumes et un choix de viande ou de fruits de mer, assaisonné de sauce soja et de sauce nuoc-mâm.
Des nouilles aux œufs moelleuses sautées avec un assortiment de fruits de mer frais et de légumes dans une sauce savoureuse.
Une galette de riz grillée et croustillante, garnie d’œuf, de porc haché, de saucisse, d’oignons verts et de sauces, souvent surnommée la « pizza vietnamienne ».
Des cubes de bœuf tendres sautés à l’ail et au beurre dans une sauce sucrée-salée, souvent servis avec une salade, du riz ou des frites.
Une soupe de nouilles légère et savoureuse, préparée avec un bouillon de porc ou de fruits de mer, servie avec des nouilles de riz ou de tapioca et un assortiment de viandes et d’herbes fraîches.
Une salade de nouilles rafraîchissante, composée de porc grillé mariné, d’herbes fraîches, de légumes marinés et de cacahuètes rôties, servie avec une sauce nuoc-mâm sucrée-acidulée.
Valet de Coeur
Dame de Coeur
Roi de Coeur
Une baguette croustillante et légère, garnie d’un mélange de viandes savoureuses, de légumes marinés, d’herbes fraîches et de condiments parfumés.
De petites galettes de riz au curcuma, croustillantes, garnies de crevettes, servies avec des herbes fraîches, de la laitue et une sauce nuoc-mâm sucrée-acidulée pour les envelopper.
De petites galettes de riz rondes, cuites dans des moules en argile, garnies d’œufs de caille ou de fruits de mer, et servies avec des herbes fraîches et une sauce pour tremper.
Du poulet doré et croustillant, servi sur du riz parfumé cuit dans un bouillon de poulet, accompagné de légumes marinés et d’une sauce pour tremper.
Du ventre de porc tendre, braisé avec des œufs durs dans une sauce caramel sucrée-salée parfumée à l’eau de coco.
De la viande de bœuf hachée assaisonnée enveloppée dans des feuilles de bétel aromatiques et grillée jusqu'à obtenir une saveur fumée, servie avec des nouilles de riz, des herbes fraîches et une sauce pour trempette.
Du bœuf haché assaisonné, enveloppé dans des feuilles de bétel parfumées et grillé jusqu’à obtenir une saveur fumée, servi avec des nouilles de riz, des herbes fraîches et une sauce pour tremper.
Un ragoût de bœuf parfumé et généreux, braisé avec de la citronnelle, de l’anis étoilé et des épices, servi avec du pain, des nouilles de riz ou du riz blanc.
De fines galettes croustillantes au curcuma, garnies de porc, de crevettes et de pousses de soja, servies avec des herbes fraîches et de la laitue pour les envelopper, accompagnées d’une sauce sucrée-acidulée pour tremper.
Un plat de street food emblématique de Saïgon, composé de côtelettes de porc grillées servies sur du cơm tấm (riz brisé), accompagnées de légumes marinés, de concombre frais et arrosées de sauce nuoc-mâm.
Valet de Trèfle
Dame de Trèfle
Roi de Trèfle
Thé glacé
Café glacé au lait concentré
Dos de carte
