他のバリエーション：
コムラムヌオン、コムラムハップ、コムラムアンケムガーヌオン、コムラムチャムムオイメー
カテゴリー
米料理
地方
ベトナム中部地方
調理時間
7h20
サーブ数
4 - 6
難易度
上級
このレシピについて
コムラムガーヌオンはベトナム中部高原や山岳地帯の代表料理で、祭り、みんなで囲む食事、来客をもてなす際に楽しまれます。竹筒のもち米はほのかな木の香りを含み、鶏肉は地元の香辛料でマリネし炭火でグリルされます。
材料一覧
竹筒ご飯用 もち米500 g 塩小さじ1 ココナッツミルク100 ml（お好みで） 水（米の上1 cmまで浸る量） 鶏肉用 丸鶏1羽（約1.2 kg） レモングラス3本（みじん切り） にんにく3片（みじん切り） エシャロット2個（みじん切り） 赤唐辛子1～2本（みじん切り） ナンプラー大さじ3 オイスターソース大さじ1 はちみつ大さじ1（塗る分を少量追加） 油大さじ2 ピーナッツ塩だれ用 炒りピーナッツ50 g ごま大さじ2 塩小さじ½
材料と道具
竹筒 バナナの葉 グリルまたは炭火コンロ 三つ又の鶏肉用焼き串 オーブンと天板 乾煎り用フライパン
準備手順
所要時間
7h20
加熱調理時間
2時間10分
作業時間
5h10
米の浸漬
米を4～6時間水に浸し、水気を切って塩とココナッツミルクを混ぜる。
4時間
鶏肉のマリネ
レモングラス、にんにく、エシャロット、唐辛子、ナンプラー、オイスターソース、はちみつ、油を混ぜます。鶏肉の表面と内側全体にすり込みます。
1時間
竹筒での米の炊き方
竹筒に米を約¾まで詰め、米が1 cm隠れるまで水を加え、バナナの葉で栓をします。炭火で竹筒を焼きます。
1時間
鶏肉のグリル焼き
鶏肉を三つ又の焼き串に刺し、中火の炭火で35～45分、5～7分ごとに返しながら焼く。または200°C（400°F）のオーブンで45～55分、黄金色になり中まで火が通るまで焼き、最後の10分に少量のはちみつを塗る。5分休ませてから切り分ける。
1時間
つけだれの仕込み
ごまを乾煎りし、炒ったピーナッツと塩とともにすりつぶす。
10分
盛り付け
竹を割ってもち米を切り分け、鶏肉とピーナッツ塩だれを添える。
10分
シェフからのワンポイントアドバイス
柔らかいご飯には若竹を使用してください。鶏肉をしっとりさせるには、中火でグリルし、マリネ液を塗りながら焼きます。
おすすめの召し上がり方
ピーナッツ塩ごまつけだれ、新鮮なハーブ、キュウリのスライス
栄養成分表示
600キロカロリー
35g タンパク質
20g 脂質
70g 炭水化物
こちらもおすすめ
