ブンダウマムトム
ビーフンと揚げ豆腐、発酵エビペースト
素朴なハノイの屋台料理で、ビーフン、サクサクの揚げ豆腐、新鮮なハーブ、豚肉、チャーコムが供され、ピリッと辛い発酵エビペーストと一緒にいただきます。
他のバリエーション：
ブンダウティットルオック、ブンダウチャーコム、ブンダウロン、ブンダウタップカム
カテゴリー
麺料理
地方
ベトナム北部
調理時間
1時間30分
サーブ数
4
難易度
中級
このレシピについて
材料一覧
木綿豆腐 400g 乾燥ビーフン 400g 豚バラ肉 300g チャーコム 200g 発酵エビペースト 大さじ3 ライム果汁 1個分 砂糖 小さじ1 赤唐辛子 1〜2本（輪切り） 新鮮なハーブ（付け合わせ用） 揚げ油
材料と道具
包丁とまな板 フライパン つけだれ用の小鉢 大皿（盛り付け用）
準備手順
合計時間：
1時間30分
実際の作業時間：
1時間30分
加熱調理時間
–
ステップ 1
豚肉の茹で方
豚バラ肉を柔らかくなるまで水で茹でます（約30分）。冷ましてから薄くスライスします。
30分
ステップ 2
豆腐の揚げ方
豆腐を角切りにし、黄金色でサクサクになるまで油で揚げます。
15分
ステップ 3
チャーコムの焼き方
チャーコムを厚めに切り、表面がきつね色になるまでフライパンで焼きます（または揚げます）。
10分
ステップ 4
ビーフンの調理
ビーフンを茹で、冷水ですすぎ、水気を切ります。
10分
ステップ 5
つけだれの仕込み
発酵エビペーストにライム果汁、砂糖、唐辛子、熱した油を加え、泡立つまでよく混ぜます。
10分
ステップ 6
盛り合わせ皿の準備
豆腐、豚肉、チャーコム、ビーフン、ハーブを大皿に盛り付け、ソースを添えます。
10分
ステップ 7
ステップ 8
シェフからのワンポイントアドバイス
発酵エビペーストの風味はお好みで調節してください。まろやかにしたい場合は、提供前にライム果汁と砂糖を多めに混ぜ合わせます。
おすすめの召し上がり方
新鮮なハーブ、キュウリの薄切り、漬物、追加のライムのくし切り
栄養成分表示
500キロカロリー
24g タンパク質
22g 脂質
55g 炭水化物
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