Другие варианты:
Bún đậu thịt luộc, Bún đậu chả cốm, Bún đậu lòng, Bún đậu thập cẩm
Категория
Блюдо с лапшой
Регион
Северный Вьетнам
Время подготовки
2h35
Порции
4
Сложность
Средне
Об этом рецепте
Bún Đậu Mắm Tôm — знаменитое блюдо Ханоя, любимое за насыщенный вкус и традицию есть его вместе. Яркий вкус креветочной пасты уравновешивают свежая зелень, лайм и другие добавки.
Список ингредиентов
400 г плотного тофу 400 г сухой рисовой вермишели 400 г свиной рульки без кости (с кожей) 3 луковицы шалота (раздавить) ½ ч. л. соли 200 г chả cốm (вьетнамские свиные котлетки с молодым зелёным рисом) 3 ст. л. ферментированной креветочной пасты 2 кумквата или ½ лайма (выжать сок) 1 ст. л. сахара 1 - 2 красных перца чили (нарезать) 400 г свежей зелени (перилла, вьетнамская мелисса, мята) 2 огурца (нарезать) масло для жарки вода по необходимости
Инвентарь и кухонные принадлежности
Нож и разделочная доска Сковорода Небольшие миски для соуса Блюдо для подачи Кастрюля (для варки свинины и вермишели) Пищевой пластиковый пакет или квадратный пакет с застёжкой Разделочная доска или поднос Тяжёлый груз (около 2–3 кг, например кастрюля с водой)
Этапы приготовления
Общее время
2h35
Время приготовления
1 ч 15 мин
Время активной работы
1h20 min
Отварите свинину
Отварите свиную рульку в воде с раздавленным шалотом и солью 35–40 минут до мягкости. Остудите, затем тонко нарежьте, оставив кожу.
40 мин
Обжарьте тофу
Нарежьте тофу кубиками и обжарьте в масле до золотистой хрустящей корочки.
15 мин
Обжарьте chả cốm
Обжарьте котлетки chả cốm на среднем огне до золотистого цвета с обеих сторон.
10 мин
Приготовьте и спрессуйте вермишель
Отварите вермишель до мягкости, слейте воду и быстро промойте холодной водой. Сразу переложите в пищевой пластиковый пакет или квадратный пакет с застёжкой и распределите ровным слоем толщиной около 1.5 см. Подверните пустую часть пакета снизу, придав квадратную или прямоугольную форму. Положите сверху разделочную доску или поднос и тяжёлый груз. Оставьте на 1 час, пока вермишель не скрепится в пласт.
30 мин
Приготовьте соус
Взбивайте креветочную пасту, сок кумквата или лайма и сахар в одном направлении 2–3 минуты, пока смесь не станет светлой и пенистой. Добавьте чили, затем медленно влейте 1 ст. л. горячего масла после жарки тофу.
10 мин
Соберите блюдо
Нарежьте chả cốm толстыми ломтиками, а пласт вермишели — небольшими квадратиками. Разложите вермишель, тофу, свинину и chả cốm отдельными секциями, затем добавьте огурец и зелень. Разлейте соус по маленьким мискам, по одной на человека.
5 мин
Как есть
Поставьте общее блюдо в центр стола. Обмакивайте кусочки вермишели, тофу, свинины или chả cốm в свою миску с соусом и ешьте с листиком зелени и ломтиком огурца. Сочетайте ингредиенты по вкусу.
Советы шеф-повара
Регулируйте насыщенность креветочной пасты по вкусу; для более мягкого вкуса добавьте перед подачей сок лайма и сахар.
Советы по подаче
Свежая зелень, ломтики огурца, маринованные овощи, дополнительные дольки лайма
Пищевая ценность
500kcal
24g белков
22g жиров
55g углеводов
Вам также может понравиться
Откройте для себя другие вьетнамские рецепты
Изучите нашу коллекцию вьетнамских блюд — от любимой уличной еды до традиционных домашних рецептов.