다른 버전:
삶은 돼지고기를 곁들인 분더우맘똠, 녹미 돼지고기 완자를 곁들인 분더우맘똠, 돼지 내장을 곁들인 분더우맘똠, 모둠 분더우맘똠
카테고리
국수 요리
지역
북부 베트남
준비 시간
2h35
인분
4
난이도
중간
이 레시피 정보
분 더우 맘 똠"은 하노이의 대표적인 특산품으로, 강렬한 풍미와 공유하는 식사 방식으로 사랑받고 있습니다. 강한 새우 발효 페이스트의 맛은 신선한 허브, 라임, 그리고 다양한 곁들임 요리로 균형을 이룹니다.
재료 목록
단단한 두부 400 g 말린 쌀국수 면 400 g 뼈 없는 돼지 족발 400 g(껍질 포함) 으깬 샬롯 3개 소금 ½작은술 짜꼼 200 g(풋찹쌀을 넣은 베트남식 돼지고기 완자) 발효 새우젓 3큰술 금귤 2개 또는 라임 ½개(즙) 설탕 1큰술 얇게 썬 홍고추 1~2개 신선한 허브 400 g(차조기, 베트남 레몬밤, 민트) 얇게 썬 오이 2개 튀김용 기름 필요한 만큼의 물
재료 & 도구
칼과 도마 프라이팬 소스용 작은 그릇 큰 서빙 접시 냄비(돼지고기와 쌀국수 면 삶기용) 식품용 비닐봉지 또는 사각 지퍼백
준비 단계
총 소요 시간
2h35
조리 시간
1시간 15분
활동 시간
1h20 min
돼지고기 삶기
돼지 족발을 으깬 샬롯과 소금을 넣은 물에 35~40분간 부드러워질 때까지 삶습니다. 식힌 뒤 껍질을 남긴 채 얇게 썹니다.
40분
두부 튀기기
두부를 깍둑썰어 기름에 노릇하고 바삭해질 때까지 튀깁니다.
15분
차꼼을 튀기세요
짜꼼 완자를 중불에서 양면이 노릇해질 때까지 굽습니다.
10분
쌀국수 면 삶고 누르기
쌀국수 면을 부드러워질 때까지 삶고 물기를 뺀 뒤 찬물에 재빨리 헹굽니다. 식품용 비닐봉지나 사각 지퍼백에 바로 넣고 약 1.5 cm 두께로 고르게 펼칩니다. 빈 봉지 부분을 아래로 접어 사각형이나 직사각형을 만듭니다. 도마나 쟁반을 올리고 그 위에 무거운 물건을 얹습니다. 면이 한 장으로 뭉칠 때까지 1시간 둡니다.
30분
소스 만들기
발효 새우젓, 금귤 또는 라임즙, 설탕을 한 방향으로 2~3분간 휘저어 색이 옅고 거품이 나게 합니다. 고추를 넣고 두부를 튀긴 뜨거운 기름 1큰술을 천천히 붓습니다.
10분
플래터를 구성하세요
짜꼼을 두껍게 썰고 눌러 굳힌 면을 한입 크기의 사각형으로 자릅니다. 면, 두부, 돼지고기, 짜꼼을 각각 나누어 담고 오이와 허브를 곁들입니다. 소스를 1인당 작은 그릇 하나씩 나눕니다.
5분
먹는 방법
접시를 식탁 가운데 놓고 나눠 먹습니다. 면, 두부, 돼지고기 또는 짜꼼을 각자의 소스에 찍어 허브 잎과 오이 한 조각을 곁들여 먹습니다. 취향대로 조합합니다.
셰프의 팁
새우젓의 맛을 기호에 맞게 조절하세요. 맛을 순하게 하고 싶다면, 제공하기 전에 라임즙과 설탕을 더 섞으세요.
제안 반찬
신선한 허브, 오이 슬라이스, 절인 야채, 추가 라임 조각
영양 정보
500kcal
24g protein
22g fat
55g carbs
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