Cơm Hến
Riz aux petites palourdes
Un plat savoureux de Huế, composé de riz garni de palourdes sautées, d’herbes fraîches, de couenne de porc croustillante, de cacahuètes rôties, accompagné d’un léger bouillon de palourdes à part.
Autres variations:
Cơm hến Huế, Cơm hến khô, Cơm hến chan nước, Cơm hến chay
Catégorie
Plat de riz
Région
Vietnam Central
Préparation
45 min
Portions
4
Difficulté
Facile
À propos de cette recette
Cơm Hến est un plat simple mais emblématique de Huế, traditionnellement préparé avec des palourdes du fleuve des Parfums. Il se distingue par son mélange de températures, de textures et de saveurs : riz frais, palourdes chaudes, légumes croquants et garnitures croustillantes.
Liste Des Ingrédients
500 g de riz cuit (à température ambiante) 300 g de palourdes bébé (nettoyées) 2 gousses d’ail (hachées) 2 échalotes (hachées) 1 c. à café de pâte de crevettes fermentée 1 tasse d’herbes fraîches (pérille, basilic, menthe) 100 g de fleurs de bananier (tranchées finement) 100 g de germes de soja 50 g de cacahuètes grillées (concassées) 50 g de peau de porc croustillante 2 c. à soupe d’huile pimentée Sauce de poisson Sel Poivre selon le goût
Matériel Et Ustensiles
Grande casserole Wok ou poêle Couteau et planche à découper Saladiers Passoire
Les étapes de préparation
Temps Total :
45 min
Temps Actif :
45 min
Temps De Cuisson :
–
Cuire Les Palourdes
Faites bouillir les palourdes jusqu’à ce que les coquilles s’ouvrent ; retirez la chair et filtrez le bouillon.
15 min
Faites Sauter Les Palourdes
Faites cuire la chair de palourdes avec l’ail, les échalotes, la pâte de crevettes, la sauce de poisson et les assaisonnements.
10 min
Assembler Le Bol
Placez le riz dans des bols, puis garnissez de chair de palourdes, de fleurs de bananier, de germes de soja et d’herbes.
10 min
Garnir
Ajoutez les cacahuètes, la peau de porc croustillante et l’huile pimentée.
5 min
Servir
Accompagnez d’un petit bol de bouillon de palourdes chaud.
5 min
Les Conseils Du Chef
Utilisez du riz fraîchement cuit et refroidi pour éviter qu’il ne colle ; ne faites pas trop cuire les palourdes afin de conserver leur tendreté.
Conseils De Présentation
Bouillon de palourdes à part, huile pimentée supplémentaire, quartiers de citron vert
Info Nutritionnelles
350kcal
18g protein
8g fat
55g carbs
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