Autres variations:
Gỏi cuốn tôm thịt, Gỏi cuốn chay, Gỏi cuốn cá hồi, Gỏi cuốn bò
Catégorie
Snack de rue
Région
National
Préparation
1h30
Portions
4
Difficulté
Facile
À propos de cette recette
Gỏi Cuốn est une collation et un apéritif populaire vietnamien, particulièrement dans le Sud. Réputé pour sa fraîcheur, il associe des protéines cuites à des légumes croquants et des herbes, le tout enveloppé dans une feuille de riz souple et trempé dans une sauce savoureuse.
Liste Des Ingrédients
12 feuilles de riz 200 g de crevettes (décortiquées et déveinées) 200 g de poitrine de porc 100 g de vermicelles de riz secs 100 g de germes de soja 12 brins de ciboulette chinoise 1 petite laitue (feuilles séparées) 1 bouquet d’herbes fraîches (menthe, basilic, coriandre) Pour la sauce d’accompagnement 3 c. à soupe de sauce hoisin 3 c. à soupe de beurre de cacahuète 1 gousse d’ail (hachée) 1 c. à soupe d’huile 120 ml d’eau, et davantage si nécessaire 1 à 2 piments (hachés)
Matériel Et Ustensiles
Grands saladiers Couteau et planche à découper Casserole pour la cuisson à l’eau Petite casserole Bol d’eau Assiette pour rouler les rouleaux Linge humide Petits bols pour la sauce
Les étapes de préparation
Temps Total
1h30
Temps De Cuisson
1h00
Temps actif
30 min
Cuire Le Porc
Faites cuire la poitrine de porc dans l’eau bouillante pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite. Laissez refroidir 10 minutes, puis coupez-la en fines tranches.
40 min
Faire Cuire Les Crevettes
Faites cuire les crevettes dans l’eau bouillante pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent roses. Laissez-les refroidir, puis coupez-les en deux dans la longueur.
10 min
Cuire Les Nouilles
Faites cuire les vermicelles selon les indications du paquet, puis rincez-les à l’eau froide et égouttez-les.
10 min
Faire La Sauce
Faites chauffer l’huile et faites revenir l’ail jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Ajoutez la sauce hoisin, le beurre de cacahuète et l’eau, puis portez à ébullition en remuant jusqu’à obtenir une sauce homogène et légèrement épaisse. Ajoutez de l’eau si elle est trop épaisse. Retirez du feu et incorporez le piment.
10 min
Rouler
Trempez brièvement une feuille de riz dans de l’eau tiède et étalez-la à plat. Sur le bord le plus proche de vous, déposez une feuille de laitue, quelques brins d’herbes, des germes de soja, un peu de vermicelles et 2 tranches de porc. Disposez juste au-dessus 3 demi-crevettes alignées, côté rouge contre la feuille de riz, toutes orientées dans le même sens. Rabattez le bord le plus proche de vous sur la garniture, puis repliez les deux côtés. Ajoutez un brin de ciboulette chinoise en le laissant dépasser d’une extrémité, puis continuez à rouler en serrant délicatement. Couvrez les rouleaux terminés d’un linge humide.
15 min
Servir
Servez les rouleaux avec la sauce d’accompagnement.
5 min
Les Conseils Du Chef
Ne pas trop tremper la galette de riz pour éviter qu'elle ne se déchire ; préparer toutes les garnitures avant de rouler pour un assemblage plus rapide.
Conseils De Présentation
sauce cacahuète-hoisin, tranches de piment frais
Info Nutritionnelles
200kcal
12g de protéines
4g de lipides
30g de glucides
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