Autres variations:
Thịt kho trứng vịt, Thịt kho trứng cút, Thịt kho tàu, Thịt kho chay
Catégorie
Ragoût/Plat braisé
Région
Vietnam Sud
Préparation
3h10
Portions
4 - 6
Difficulté
Facile
À propos de cette recette
Thịt Kho Trứng (également appelé Thịt Kho Tàu) est un plat réconfortant classique du sud du Vietnam, souvent servi pendant le Tết (Nouvel An lunaire). La longue braise confère au porc et aux œufs une saveur riche et sucrée-salée, qui se déguste idéalement avec du riz blanc.
Liste Des Ingrédients
800 g de poitrine de porc (coupée en morceaux de 4 cm) 6 œufs 50 g d'ail (grossièrement haché) 60 g d'échalotes (grossièrement hachées) 4 c. à soupe de sauce de poisson (à répartir) 2 c. à café de sel 2 c. à café de sucre roux 2 c. à soupe de sucre 2 c. à soupe d'huile 1 litre d'eau de coco 700 ml d'eau ½ c. à café de poivre noir moulu 1 - 2 piments frais (émincés ; facultatif)
Matériel Et Ustensiles
Grande marmite ou cocotte en terre cuite Petite casserole (pour les œufs et le blanchiment) Couteau et planche à découper Saladiers Louche
Les étapes de préparation
Temps Total
3h10
Temps De Cuisson
2h35
Temps actif
35 min
Bouillir Les Oeufs
Faire cuire les œufs pendant 10 minutes dans l’eau bouillante, les refroidir dans l’eau froide, puis les écaler.
15 min
Blanchir le porc
Faire bouillir le porc pendant 3 à 5 minutes, puis l’égoutter et le rincer.
10 min
Mariner Le Porc
Mélanger le porc avec l’ail, les échalotes, 2 cuillères à soupe de sauce de poisson, le sel et le sucre roux. Laisser mariner 30 minutes.
30 min
Faire Carameliser
Faites chauffer le sucre et l'huile dans une grande marmite à feu moyen, en faisant tourner la marmite plutôt qu'en remuant, jusqu'à ce que le caramel prenne une couleur brun foncé sans brûler.
5 min
Saisir le porc
Ajouter le porc, mélanger pour enrober chaque morceau de caramel, puis cuire 3 minutes à feu doux.
5 min
Braiser le porc
Ajouter l’eau de coco et l’eau, puis porter à ébullition en écumant. Couvrir et cuire à feu doux pendant 1 heure.
1h00
Ajouter Les Oeufs
Ajouter les œufs et le reste de la sauce de poisson, couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 1 heure, jusqu’à ce que le porc soit très tendre.
1h00
Servir
Parsemer de poivre et de piment, puis servir avec du riz vapeur.
5 min
Les Conseils Du Chef
Faites caraméliser le sucre jusqu’à obtenir une couleur brun foncé, puis retirez-le du feu avant qu’il ne brûle.
Conseils De Présentation
Riz blanc, légumes marinés
Info Nutritionnelles
480kcal
28g de protéines
22g de lipides
45g de glucides
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