Bánh khọt Recipe - NGON Vietnam

Bánh Khọt

Mini Crêpes Croustillantes Salée

De petites galettes de riz au curcuma, croustillantes, garnies de crevettes, servies avec des herbes fraîches, de la laitue et une sauce nuoc-mâm sucrée-acidulée pour les envelopper.

Autres variations:

Bánh khọt Vũng Tàu, Bánh khọt hải sản, Bánh khọt chay, Bánh khọt nhân tôm

Catégorie

Plat poêlé

Région

Vietnam Sud

Préparation

1h00

Portions

4

Difficulté

Moyen

À propos de cette recette

Bánh Khọt est un mets de rue apprécié du sud du Vietnam, particulièrement populaire dans les régions côtières comme Vũng Tàu. Il est similaire au bánh xèo mais en plus petit, plus croustillant, et souvent cuit dans des moules spéciaux en fonte ou antiadhésifs.

Liste Des Ingrédients

200 g de farine de riz ¾ c. à c. de curcuma en poudre ½ c. à c. de sel 340 ml de lait de coco, plus un peu pour arroser (facultatif) 340 ml d’eau 60 g de ciboule (parties vertes, émincées) 200 g de crevettes (décortiquées) Huile (pour la friture) Feuilles de laitue Herbes fraîches (basilic, menthe, périlla) 150 g de carottes et de radis daïkon marinés Pour la sauce d’accompagnement : 3 c. à s. de sauce nuoc-mâm (sauce de poisson) 3 c. à s. de sucre 4 c. à s. d’eau Jus d’un citron vert 1 à 2 piments (émincés)

Matériel Et Ustensiles

Moule à Bánh Khọt ou poêle à aebleskiver Saladiers Louche Spatule Plat de service

Les étapes de préparation

Temps Total

1h00

Temps De Cuisson

25 min

Temps actif

35 min

Préparer La Pâte

Mélangez au fouet la farine de riz, le curcuma, le sel, le lait de coco et l’eau jusqu’à obtenir une préparation parfaitement lisse. Laissez reposer 20 minutes, puis incorporez les oignons nouveaux.

25 min

Préparer La Sauce

Mélangez la sauce de poisson, le sucre, l’eau et le jus de citron vert jusqu’à ce que le sucre soit dissous, puis ajoutez le piment.

5 min

Cuire Les Crêpes

Faites chauffer le moule à feu moyen. Ajoutez ½ c. à c. d’huile dans chaque alvéole, remplissez-les à moitié avec la pâte et déposez une crevette au centre. Couvrez et faites cuire pendant 4 minutes, puis découvrez et poursuivez la cuisson pendant 1 à 1,5 minute, jusqu’à ce que le tout soit doré. Répétez l’opération avec le reste de la pâte.

25 min

Servir

Versez un filet de lait de coco sur les crêpes, si vous le souhaitez. Enveloppez chacune d’elles dans une feuille de laitue, agrémentée d’herbes et de cornichons, puis trempez-les dans la sauce.

5 min

Les Conseils Du Chef

Pour plus de croustillant, utilisez plus d'huile dans chaque moule; servir immédiatement après la cuisson pour une meilleure texture.

Conseils De Présentation

Des herbes fraîches, des feuilles de laitue, légumes marinés, sauce nuoc mam.

Info Nutritionnelles

350 kcal
20 g de protéines
14 g de graisse
45 g de glucides

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