ボーコー
ベトナム風ビーフシチュー
レモングラス、スターアニス、香辛料でじっくり煮込んだ香り高くハートフルなビーフシチュー。パン、ライスヌードル、またはご飯と一緒に提供されます。
他のバリエーション：
ボーコーバインミー、ボーコーフーティウ、ボーコーコム
カテゴリー
煮込み・シチュー料理
地方
ベトナム南部地方
調理時間
3時間10分
サーブ数
4人分から6人分
難易度
上級
このレシピについて
ボーコーはベトナム南部で人気の、心も体も温まる料理で、フランスのシチューと地元の調味料の伝統の両方の影響を受けています。レモングラス、アナットオイル、温かみのある香辛料が染み込んだ濃厚で香ばしいスープは、朝食、昼食、夕食のいずれにも合う万能さが特徴です。
材料一覧
牛スネ肉またはバラ肉 800g（大きめに切る） 人参 2本（大きめに切る） レモングラス 3本（叩いて結ぶ） にんにく 3片（みじん切り） エシャロット 2個（みじん切り） 生姜 20g（スライス） トマトペースト 大さじ2 魚醤 大さじ3 醤油 大さじ1 五香粉 小さじ1 スターアニス 3個 シナモンスティック 1本 アナットシード 大さじ1 砂糖 大さじ2 塩とこしょう（味調整用） ひたひたの水または牛出汁
材料と道具
大きめの鍋またはダッチオーブン 包丁とまな板 混ぜ用ボウル おたま アナットオイル用の小さなフライパン
準備手順
合計時間：
3時間10分
実際の作業時間：
1時間
加熱調理時間
2時間10分
色付け用の油の準備
油を熱し、アナットシードを赤色が出るまで炒め、種を取り除きます。
5分
牛肉に焼き色をつける
牛肉の角切りを焼き色がつくまで焼きます。
10分
香味野菜を加える
にんにく、エシャロット、生姜、レモングラスを加え、香りが立つまで炒めます。
10分
味付け
トマトペースト、魚醤、醤油、五香粉、スターアニス、シナモン、砂糖、塩、こしょうを加えます。
10分
煮込む（シミル）
水または出汁を加え、肉が柔らかくなるまで1.5〜2時間弱火で静かに煮込みます。
2時間
人参を加える
仕上げの30分前に人参を加えます。
30分
仕上げ
味を調え、パン、ライスヌードル、またはご飯と一緒に温かいうちに提供します。
5分
シェフからのワンポイントアドバイス
より風味豊かにするには、牛肉を香辛料と調味料で調理前に少なくとも1時間マリネします。
おすすめの召し上がり方
新鮮なハーブ、ライムのくし切り、輪切りの唐辛子
栄養成分表示
520キロカロリー
35g タンパク質
18g 脂質
50g 炭水化物
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