他のバリエーション：
ブンモックジョー、ブンモックスオン、ブンモックナムメオ、ブンモックハノイ
カテゴリー
麺類
地方
ベトナム北部
調理時間
1h57
サーブ数
4 - 5
難易度
初級
このレシピについて
ブンモックはハノイのモック村が発祥です。シンプルな味わい、澄んだスープ、新鮮な食材が特徴で、ベトナム北部の家庭で親しまれる日常的な料理として高く評価されています。
材料一覧
豚スペアリブ 500 g 水 2.5リットル エシャロット 2個（つぶす） 塩 小さじ2 豚肉のすり身（ジョーソン）300 g 干しシイタケ 15 g 乾燥キクラゲ 5 g 黒こしょう 小さじ¼（粉末） ナンプラー 大さじ2 乾燥米麺（ブン）200 g 青ネギ 2本（小口切り） 生のハーブ ひとつかみ（パクチー、シソ）
材料と道具
大きなスープ鍋 ボウル おたま ざる 包丁とまな板 スプーン2本
準備手順
所要時間
1h57
加熱調理時間
1h35
作業時間
22分
きのこの準備
乾燥きのこをぬるま湯に浸して柔らかく戻し、細かく刻みます。
15分
スペアリブの湯通し
豚スペアリブを3～5分下ゆでし、湯を切って洗います。
10分
スープの煮込み
新しい水2.5リットルにスペアリブ、エシャロット、塩を入れ、アクを取りながら弱火で煮込みます。
1時間
団子の作成
豚肉のすり身にきのことこしょうを混ぜます。
2分
団子の加熱調理
混ぜた肉だねをスプーン半分ほどすくい、もう1本のスプーンで煮立ったスープに落とします。肉団子が浮き上がるまで火を通します。
10分
スープの味付け
ナンプラーを加え、味を調えます。
5分
麺の調理
米麺をゆで、湯を切ります。
10分
丼の盛り付け
器に麺を入れ、スペアリブと肉団子入りのスープを注ぎます。小ねぎとハーブをのせます。
5分
シェフからのワンポイントアドバイス
より風味豊かなスープには、スペアリブをゆっくりと弱火で煮込み、高温を避けてください。弾力のある柔らかい団子には、良質な豚ひき肉練り製品を使用します。
おすすめの召し上がり方
新鮮なハーブ、薄切りの唐辛子、ライムのくし切り
栄養成分表示
380キロカロリー
22g タンパク質
9g 脂質
50g 炭水化物
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