ティット・コー・チュン
ベトナム風角煮卵
甘辛いキャラメルソースとココナッツウォーターで味付けし、ゆで卵と共に豚バラ肉を柔らかく煮込んだ料理。
他のバリエーション：
ティット・コー・チュン・ビット（鴨卵入り）、ティット・コー・チュン・クト（うずら卵入り）、ティット・コー・タウ（旧式）、ティット・コー・チャイ（精進料理）
カテゴリー
煮込み・シチュー料理
地方
ベトナム南部地方
調理時間
1時間40分
サーブ数
4人分から6人分
難易度
初級
このレシピについて
ティット・コー・チュン（またはティット・コー・タウとも呼ばれる）は、ベトナム南部の定番家庭料理で、旧正月（テト）によく振る舞われます。長時間煮込むことで、豚肉と卵に濃厚な甘辛い味が染み込み、ご飯と共にいただくと最も美味しく味わえます。
材料一覧
豚バラ肉（ブロック切り） 800g 固茹で卵（殻をむいたもの） 6個 にんにく（みじん切り） 3片 エシャロット（みじん切り） 2個 魚醤 大さじ3 砂糖 大さじ3 ココナッツウォーター 500ml こしょう 小さじ1/2 生唐辛子（任意） 1–2本
材料と道具
大鍋または土鍋 包丁とまな板 ボウル お玉
準備手順
合計時間：
1時間40分
実際の作業時間：
30分
加熱調理時間
1時間10分
キャラメルソースを作る
砂糖を黄金色になるまで加熱し、にんにく、エシャロットを加えて混ぜます。
10分
豚肉の調理
豚バラ肉を加え、キャラメルソースをまんべんなく絡めます。
10分
液体を加える
魚醤とココナッツウォーターを注ぎ、こしょうと唐辛子（任意）を加えます。
5分
煮込む（シミル）
蓋をせずに45分から60分ほど煮込み、豚肉が柔らかくなり、ソースがとろみが出るまで煮詰めます。
1時間
卵を加える
仕上げの15分前に固茹で卵を加えます。
15分
盛り付け
温かいご飯と共に。
5分
シェフからのワンポイントアドバイス
より濃い色に仕上げたい場合は、豚肉を入れる前に砂糖を濃い琥珀色になるまでキャラメル化します。卵がゴム状の食感になるのを防ぐため、煮込みすぎないように注意しましょう。
おすすめの召し上がり方
白米ご飯、漬物
栄養成分表示
480キロカロリー たんぱく質 28g 脂質 22g 炭水化物 45g
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