他のバリエーション：
ミークアンガー、ミークアントムティット、ミークアンカーロック、ミークアンエック、ミークアンチャイ
カテゴリー
麺料理
地方
ベトナム中部地方
調理時間
1時間15分
サーブ数
4
難易度
中級
このレシピについて
ミークアンはクアンナム省とダナン市を代表する料理で、少量のスープ、はっきりとした味わい、色鮮やかな見た目が特徴です。伝統的に家族の集まりや祭りで提供され、中部地方の工夫に富んだ調理法を反映しています。
材料一覧
乾燥ミークアン（ターメリック麺）250 g 豚肉（薄切り）200 g えび（殻をむく）200 g 鶏肉（薄切り）200 g うずらの卵4～6個 ターメリックパウダー小さじ1 ナンプラー大さじ2（分けて使用） 砂糖小さじ1 にんにく2片（みじん切り、分けて使用） エシャロット2個（みじん切り、分けて使用） 油大さじ2 豚肉または鶏肉のだし500 ml 生の香草（バジル、ミント、パクチー） 炒りピーナッツ50 g（砕く） ごま入りライスクラッカー2～3枚 ゆでるための水 適量
材料と道具
大きな鍋 中華鍋またはフライパン ボウル 包丁とまな板 盛り付け用の器
準備手順
所要時間
1時間15分
加熱調理時間
45分
作業時間
30分
肉や魚介類に下味をつける
豚肉、エビ、鶏肉にターメリック、ナンプラー大さじ1、砂糖、にんにくとエシャロットの半量を混ぜ、20分漬け込みます。
20分
タンパク源の炒め方
油を熱し、残りのにんにくとエシャロットを香りが立つまで炒めます。豚肉、エビ、鶏肉を加え、軽く火が通るまで炒めます。
10分
煮込む（シミル）
だし汁と残りのナンプラーを加え、10～15分煮る。
15分
卵の茹で方（ボイル）
うずらの卵をゆで、殻をむく。
10分
麺の調理
袋の表示どおりに麺をゆで、水気を切る。
10分
丼の盛り付け
器に麺、肉類、エビ、卵を盛り付ける。
5分
仕上げ
少量のスープをかけ、ハーブ、ピーナッツ、ライスクラッカーを飾る。
5分
シェフからのワンポイントアドバイス
器には少量のスープしか加えないでください。ターメリックの風味はマイルドに保ち、他の具材の味を邪魔しないようにします。
おすすめの召し上がり方
新鮮なハーブ、ライムのくし切り、チリペースト、追加の米煎餅
栄養成分表示
400キロカロリー 22g タンパク質 12g 脂質 55g 炭水化物
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