ブンリエウ
カニとトマトのビーフンスープ
さっぱりとした旨味のビーフンスープ。カニペースト、トマト、豆腐、時には豚肉やタニシも加え、新鮮なハーブをトッピングします。
他のバリエーション：
ブンリエウクア、ブンリエウオック、ブンリエウトム、ブンリエウチャイ
カテゴリー
麺類
地方
ベトナム北部
調理時間
2時間5分
サーブ数
4人分から5人分
難易度
中級
このレシピについて
ブンリエウはベトナム北部で愛される料理で、トマトとアナット油による鮮やかな赤オレンジ色のスープが特徴です。繊細なカニベースのスープで、揚げ豆腐と新鮮な野菜とともに提供されることが多いです。
材料一覧
淡水ガニ 300g または カニペースト 150g 豚骨 300g 乾燥ビーフン 400g 完熟トマト 3〜4個（4等分） 揚げ豆腐 200g アナットシード 大さじ1 エビ味噌 大さじ2 魚醤 大さじ2 青ねぎ 2本（小口切り） 新鮮なハーブ（付け合わせ用） ライムのくし切り
材料と道具
大型スープ鍋 おたま ストレーナー 包丁とまな板 混ぜ用ボウル
準備手順
合計時間：
2時間5分
実際の作業時間：
1時間5分
加熱調理時間
1時間
カニの準備
カニをすり潰し、身を取り出し、蟹汁を漉します。
15分
スープの仕込み
豚骨を水で45〜60分間煮込みます。
1時間
色付け用の油の準備
アナットシードを油で赤色が出るまで炒め、種を取り除きます。
5分
トマトの炒め方
アナットオイルでトマトを柔らかくなるまで炒めます。
10分
蟹汁の加え方
蟹汁をスープに注ぎ、沸騰させるとカニの身が固まりとなります。
10分
具材の加え方
トマト、揚げ豆腐、エビ味噌を加え、魚醤で味を調えます。
10分
麺の調理
ビーフンを茹で、水気を切ります。
10分
丼の盛り付け
麺にスープを注ぎ、カニの固まり、豆腐、ハーブを添えます。
5分
シェフからのワンポイントアドバイス
本格的な味わいには淡水ガニを使用します。カニの身の固まりを崩さないよう、蟹汁を加えた後は激しくかき混ぜないでください。
おすすめの召し上がり方
新鮮なハーブ、ライムのくし切り、輪切りの唐辛子、別添えのエビ味噌
栄養成分表示
360キロカロリー
20g タンパク質
10g 脂質
48g 炭水化物
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