他のバリエーション：
ブンリエウクア、ブンリエウオック、ブンリエウトム、ブンリエウチャイ
カテゴリー
麺類
地方
ベトナム北部
調理時間
2時間5分
サーブ数
4 - 5
難易度
中級
このレシピについて
ブンリエウはベトナム北部で愛される料理で、トマトとアナット油による鮮やかな赤オレンジ色のスープが特徴です。繊細なカニベースのスープで、揚げ豆腐と新鮮な野菜とともに提供されることが多いです。
材料一覧
淡水ガニ 300 g、またはカニペースト 150 g 塩 ½ tsp（生のカニ用） 水 1 liter（生のカニ用） 豚骨 300 g 水 1.5 liters（スープ用。カニペーストを使う場合は2.5 liters） 乾燥米ビーフン 400 g 完熟トマト 3 - 4個（4等分） エシャロット 2個（みじん切り） ニンニク 1片（みじん切り） 揚げ豆腐 200 g アナトーシード 1 tbsp 油 2 tbsp エビペースト 2 tbsp ナンプラー 2 tbsp（好みで追加） 青ネギ 2本（小口切り） 盛り付け用の生ハーブ ライム（くし切り）
材料と道具
大きなスープ鍋 すり鉢とすりこぎ、またはフードプロセッサー（生のカニ用） おたま 目の細かいこし器 フライパン 包丁とまな板 ボウル
準備手順
所要時間
2時間5分
加熱調理時間
1h45
作業時間
20分
カニの準備
生のカニを使う場合は塩と一緒に細かくすりつぶし、水1リットルを加えてこし、カニの汁を取ります。カニペーストを使う場合はこの工程を省きます。
15分
スープの仕込み
豚骨を水で45～60分煮込み、浮いたアクを取り除く。
1時間
色付け用の油の準備
アナトーの種を油で赤く色づくまで炒め、種を取り除く。
5分
トマトの炒め方
アナトーオイルでエシャロットとにんにくを香りが出るまで炒め、トマトを加えて柔らかくなるまで加熱します。
10分
カニを加える
生のカニを使う場合：カニの絞り汁をスープに加え、かき混ぜずに弱火で加熱し、カニの身が固まって浮いてくるまで煮ます。カニペーストの場合：スープに混ぜ入れます。
10分
具材の加え方
トマト、豆腐、エビペーストを静かに加え、ヌクマムで味を調えます。
10分
麺の調理
米麺をゆで、湯を切ります。
10分
丼の盛り付け
器に麺を盛り、固まったカニの身、トマト、豆腐とともにスープを注ぎます。青ねぎとハーブをのせ、ライムを添えて提供します。
5分
シェフからのワンポイントアドバイス
本場の味には淡水ガニを使います。カニの身が固まるよう、カニの汁を加えた後はかき混ぜないでください。
おすすめの召し上がり方
新鮮なハーブ、ライムのくし切り、輪切りの唐辛子、別添えのエビ味噌
栄養成分表示
360キロカロリー
20g タンパク質
10g 脂質
48g 炭水化物
