ブン・チャー・カー
魚のすり身団子の麺スープ
イカリイシドジョウなどの魚のすり身団子とトマト、新鮮なハーブが入った、あっさりとした味わいの麺スープ。ダナンやニャチャンなどの沿岸都市で人気です。
他のバリエーション：
ブン・チャー・カー・ダナン（ダナン風）、ブン・チャー・カー・ニャチャン（ニャチャン風）、ブン・チャー・カー・フエ（フエ風）、ブン・チャー・カー・クアンナム（クアンナム風）
カテゴリー
麺類
地方
全国的に人気
調理時間
1時間42分
サーブ数
4人分から5人分
難易度
中級
このレシピについて
ブン・チャー・カーはベトナムの沿岸地方の名物料理で、サバやカマスなどの魚のすり身団子がよく使われます。魚の骨と香味野菜で取った繊細なスープは、甘みと酸味のバランスのためにトマトやパイナップルで味わいを調えられます。
材料一覧
魚のすり身団子（スライス） 300g 魚の骨またはあら 500g 乾燥ビーフン 400g トマト（4等分） 3個 パイナップル（ぶつ切り） 150g エシャロット（みじん切り） 2個 にんにく（みじん切り） 2片 アナトーシード 大さじ1 魚醤 大さじ3 新鮮なハーブ（イノンド、コリアンダー、万能ねぎ） ライムのくし切り
材料と道具
大型スープ鍋 おたま ストレーナー 包丁とまな板 混ぜ用ボウル
準備手順
合計時間：
1時間42分
実際の作業時間：
42分
加熱調理時間
1時間
スープの仕込み
魚の骨を45分から60分煮込み、こす。
1時間
色付け用の油の準備
アナトーシードを熱した油で炒め、エシャロット、にんにく、トマトを加えて柔らかくなるまで炒める。
10分
スープの風味付け
パイナップル、魚醤、炒めたトマトをスープに加える。
10分
魚のすり身団子を調理する
魚のすり身団子をスライスし、5〜7分間スープで煮る。
7分
麺の調理
ビーフンを茹で、水気を切ります。
10分
丼の盛り付け
ビーフンにスープを注ぎ、魚のすり身団子とイノンド、万能ねぎ、コリアンダーをのせる。
5分
シェフからのワンポイントアドバイス
本格的な沿岸地方の風味のためにはイノンドをたっぷり使いましょう。魚のすり身団子の弾力を保つために、火を通しすぎないように注意します。
おすすめの召し上がり方
新鮮なハーブ、ライムのくし切り、チリペースト
栄養成分表示
360キロカロリー たんぱく質 24g 脂質 8g 炭水化物 48g
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