他のバリエーション：
ブン・チャー・カー・ダナン（ダナン風）、ブン・チャー・カー・ニャチャン（ニャチャン風）、ブン・チャー・カー・フエ（フエ風）、ブン・チャー・カー・クアンナム（クアンナム風）
カテゴリー
麺類
地方
全国的に人気
調理時間
1時間40分
サーブ数
4 - 5
難易度
中級
このレシピについて
ブン・チャー・カーはベトナムの沿岸地方の名物料理で、サバやカマスなどの魚のすり身団子がよく使われます。魚の骨と香味野菜で取った繊細なスープは、甘みと酸味のバランスのためにトマトやパイナップルで味わいを調えられます。
材料一覧
さつま揚げ風の魚のすり身揚げ 300 g（薄切り） 魚の骨または頭 500 g 水 2 liters トマト 3個（4等分） パイナップル 150 g（一口大） エシャロット 2個（みじん切り） ニンニク 2片（みじん切り） アナトーシード 1 tbsp 油 2 tbsp ナンプラー 3 tbsp 乾燥米ビーフン 400 g 生ハーブ（ディル、パクチー、青ネギ） ライム（くし切り）
材料と道具
大きなスープ鍋 おたま ざる 包丁とまな板 ボウル
準備手順
所要時間
1時間40分
加熱調理時間
1h35
作業時間
5分
スープの仕込み
魚の骨を洗い、水を加えて沸騰させ、アクを取ります。45〜60分煮てからこします。
1時間
色付け用の油の準備
アナトーシードを油で赤くなるまで炒め、種を取り除きます。エシャロットとにんにくを香りが立つまで炒め、トマトを加えます。
10分
スープの風味付け
トマトの炒め物、パイナップル、ヌクマムをスープに加え、パイナップルが柔らかくなるまで煮ます。
10分
さつま揚げを温める
さつま揚げを加え、温まるまで2～3分煮る。
5分
麺の調理
米麺をゆで、湯を切ります。
10分
丼の盛り付け
器に麺を盛り、さつま揚げをのせ、トマトとパイナップル入りの熱いスープを注ぎます。ディルと青ねぎを散らします。
5分
シェフからのワンポイントアドバイス
本格的な沿岸地方の風味のためにはイノンドをたっぷり使いましょう。魚のすり身団子の弾力を保つために、火を通しすぎないように注意します。
おすすめの召し上がり方
新鮮なハーブ、ライムのくし切り、チリペースト
栄養成分表示
360キロカロリー たんぱく質 24g 脂質 8g 炭水化物 48g
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