他のバリエーション：
ブンボーナムボーコー、ブンボーナムボーチャンヌック、ブンボーナムボーダクビエット
カテゴリー
麺料理
地方
ベトナム北部
調理時間
1時間
サーブ数
4
難易度
初級
このレシピについて
「南部風」と名が付くブンボーナムボーですが、その発祥はハノイにあると考えられています。スープなしで提供され、温かい牛肉と冷たい麺、ハーブが組み合わさり、さっぱりとした中にも満足感のある一皿です。
材料一覧
牛肉用 牛サーロインまたはフランク肉 300 g（薄切り） オイスターソース 大さじ1 ナンプラー 小さじ1½ 砂糖 小さじ1 黒こしょう（粉末）小さじ½ にんにく 2片（みじん切り、漬け込み用） にんにく 1片（みじん切り、炒め用） 油 小さじ2（漬け込み用） 油 大さじ2（炒め用） たれ用 ナンプラー 大さじ4 砂糖 大さじ3 ライム 2個分の果汁 水 300 ml にんにく 1片（みじん切り） 唐辛子（お好みの量） 盛り付け用 乾燥ビーフン 400 g もやし 100 g きゅうり 1本（細切り） 小さなにんじん 1本（細切り） 生の香草（レタス、ベトナムミント、パクチーを粗く刻む）1カップ 炒りピーナッツ 大さじ3（砕く） 揚げエシャロット 大さじ2 ゆでるための水 適量
材料と道具
包丁とまな板 中華鍋または大きなフライパン ボウル 盛り付け用の器 ビーフンをゆでる鍋
準備手順
所要時間
1時間
加熱調理時間
20分
作業時間
40分
牛肉をマリネする
牛肉にオイスターソース、ナンプラー、砂糖、こしょう、にんにく2片、油小さじ2を混ぜ、15～20分漬け込みます。
20分
ビーフンの調理
米麺を柔らかくなるまでゆで、水で洗って湯を切ります。もやしを熱湯で30秒さっとゆで、湯を切ります。
10分
ドレッシングの仕込み
水、砂糖、ライム果汁、ナンプラーを砂糖が溶けるまで混ぜ、にんにくと唐辛子を加えます。
10分
牛肉の炒め方
油大さじ2を熱し、にんにく1片を香りが出るまで炒めます。牛肉を強火で手早く炒め、火を通しすぎないようにします。
10分
丼の盛り付け
器に麺、きゅうり、にんじん、ゆでたもやし、ハーブを盛ります。牛肉、ピーナッツ、揚げエシャロットをのせます。
5分
ドレッシングをかけて提供
仕込んだドレッシングを麺の上にかけ、すぐに提供します。
5分
シェフからのワンポイントアドバイス
柔らかい牛肉には強火で手早く調理します。すべての野菜を事前に準備し、手早く盛り付けられるようにしてください。
おすすめの召し上がり方
新鮮なハーブ、追加のドレッシング、輪切り唐辛子
栄養成分表示
420キロカロリー
26g タンパク質
14g 脂質
50g 炭水化物
