他のバリエーション：
ソイ・ガック（ガックの実）、ソイ・ダウ・サイン（緑豆）、ソイ・ンゴー（とうもろこし）、ソイ・ラック（落花生）、ソイ・マン（塩味）、ソイ・ニョット（甘味）
カテゴリー
米料理
地方
全国的に人気
調理時間
7h25
サーブ数
4 - 6
難易度
中級
このレシピについて
ソイ・グー・サックは、ベトナムで広く愛される万能な料理で、無数のバリエーションがあります。塩味（緑豆、揚げエシャロット、肉類を添えて）にも、甘味（ココナッツ、砂糖、ごまを添えて）にもなり得ます。蒸すことで、もち米のモチモチした食感と自然な香りが保たれます。
材料一覧
もち米 500 g（100 gずつ5等分） 黄色：ターメリックパウダー 小さじ½と水 200 mlを混ぜる オレンジ色：生のガックの果肉 大さじ1と水 大さじ½を混ぜる 紫色：乾燥ラーカム（マゼンタリーフ）5 gを水 200 mlで煮出す 緑色：生のパンダンリーフ 50 gを水 200 mlと一緒にミキサーにかける 白色：水のみ ココナッツミルク 100 ml 砂糖 大さじ1½ 塩 小さじ½
材料と道具
蒸し器または竹製せいろ クッキングシート（蒸し器の仕切り用） ミキサー 小鍋 目の細かいこし器 ボウル
準備手順
所要時間
7h25
加熱調理時間
1時間
作業時間
6h25
色をつける
マゼンタの葉を水で10〜15分煮出し、こして冷まします。パンダンの葉を水と一緒にミキサーにかけ、こします。
20分
米の浸漬
米を洗って5等分します。黄色、紫色、緑色の水にそれぞれ1つずつ浸し、残りの2つは別に浸します。
6h00
ご飯に味をつける
すべての米の水気を切ります。無色の米の1つにガックを混ぜます。ココナッツミルク、砂糖、塩を混ぜ、各色の米に同量ずつ加えます。
15分
もち米を蒸す
蒸し器をクッキングシートで区切り、それぞれの米を別の区画に入れます。ふたをして中火で蒸します。
40分
盛り付け
皿にバナナの葉を敷き、5色のもち米を並べて温かいうちに提供します。
10分
シェフからのワンポイントアドバイス
米を一晩浸水させると均一に加熱されます。蒸している間は蓋を閉めたままにし、蒸気と熱を逃がさないようにしてください。
おすすめの召し上がり方
ごまとピーナッツの塩味のふりかけ。焼き鶏、ローストチキン、豚肉の煮込み、ベトナムハム、豚肉でんぶ、すりおろしたココナッツともよく合います。
栄養成分表示
400キロカロリー 10g タンパク質 8g 脂質 75g 炭水化物
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