他のバリエーション：
ミー・サオ・タップカム（シーフードミックス）、ミー・サオ・トムムク（エビ・イカ）、ミー・サオ・ジョン（カリカリ麺）
カテゴリー
炒め料理
地方
全国的に人気
調理時間
52 min
サーブ数
4
難易度
中級
このレシピについて
ミー・サオ・ハイサンは、中国料理の影響を受けた人気のベトナム炒め麺です。レストランや屋台で提供されることが多く、海の幸とシャキシャキした野菜の風味が絶妙に調和しています。
材料一覧
乾燥卵麺またはインスタント麺 400 g エビ 150 g（殻と背わたを取る） イカ 150 g（一口大に切る） 小さなチンゲンサイ 1株（5 cm幅に切る） にんじん 1本（細切り） 玉ねぎ 1個（くし形切り） 青ねぎ 2本（3 cm幅に切る） にんにく 3片（みじん切り） エシャロット 1個（みじん切り） 油 大さじ2 ソース用 しょうゆ 大さじ2 オイスターソース 大さじ2 砂糖 大さじ1 黒こしょう（粉末）小さじ½ 水 50 ml
材料と道具
中華鍋または大きなフライパン 中鍋 氷水を入れたボウル ボウル 包丁とまな板 トングまたはへら
準備手順
所要時間
52 min
加熱調理時間
17 min
作業時間
35分
麺を水に浸す
麺を氷水に約30分浸して柔らかくし、水気を切る。
30分
つけだれの仕込み
醤油、オイスターソース、砂糖、こしょう、水を砂糖が溶けるまで混ぜる。
5分
魚介類を下ゆでする
鍋に湯を沸かし、エビとイカを約30秒さっとゆでて水気を切ります。
5分
野菜を炒める
油を熱し、にんにくとエシャロットを香りが立つまで炒めます。チンゲンサイ、にんじん、ソース大さじ4を加え、手早く炒め合わせます。
5分
魚介類と麺を加える
エビとイカを加えて数回混ぜます。麺と残りのたれを加え、麺をほぐしながら炒めます。
5分
仕上げ
玉ねぎを加えて30秒炒め、ねぎをのせて熱いうちに提供する。
2分
シェフからのワンポイントアドバイス
シーフードを柔らかく保つために、火を通しすぎないようにします。最高の風味を引き出すには、強火で調理しましょう。
おすすめの召し上がり方
新鮮なハーブ、ライムのくし切り、チリソース
栄養成分表示
450キロカロリー たんぱく質 28g 脂質 14g 炭水化物 55g
こちらもおすすめ
