ネムクアベー
カニの生春巻き
ハイフォンの名物料理。この正方形のカニの生春巻きは、新鮮なカニ肉、豚肉、エビ、きのこ、野菜がたっぷり詰められ、黄金色でサクサクになるまで巻き上げて揚げられています。
他のバリエーション：
ネムクアベーヴォン、ネムクアベーコオンザイ、ネムクアベーチエンジョン、ネムクアベーハップ
カテゴリー
フライパン焼き料理
地方
ベトナム北部
調理時間
1時間10分
サーブ数
4
難易度
上級
このレシピについて
ネムクアベーは海沿いの街ハイフォンが発祥です。特徴的な正方形の形と新鮮なカニ肉が詰め込まれており、他のベトナムの生春巻きとは一線を画し、祭りや家族の集まりで重宝されるごちそうとなっています。
材料一覧
新鮮なカニ肉 200g 豚ひき肉 100g エビ 100g（殻をむき、粗みじん切り） キクラゲ 20g（水で戻し、粗みじん切り） 春雨 30g（水で戻し、適当な長さに切る） 小1本の人参（すりおろす） モヤシ 50g エシャロット 2個（みじん切り） にんにく 1片（みじん切り） 卵 1個 ライスペーパー 10〜12枚 魚醤 大さじ1 こしょう 小さじ1/2 揚げ油
材料と道具
混ぜ用ボウル 包丁とまな板 フライパンまたはフライヤー 揚げ網 ペーパータオル
準備手順
合計時間：
1時間10分
実際の作業時間：
1時間10分
加熱調理時間
–
具材の準備
カニ肉、豚ひき肉、エビ、キクラゲ、春雨、人参、モヤシ、エシャロット、にんにく、卵、魚醤、こしょうを混ぜ合わせます。
20分
イスペーパーの準備
ライスペーパーを湿らせた布で包み、柔らかくしなやかになるまで戻します。
5分
春巻きの包み方
具材を中央に置き、きれいな正方形に折り畳みます。
15分
春巻きの揚げ方
フライパンに油を熱し、中火で全面がきつね色になるまで揚げます。
15分
春巻きの油切り
揚げ上がった春巻きを取り出し、ペーパータオルの上に置いて余分な油を切ります。
5分
つけだれの仕込み
魚醤、酢、砂糖、ライム果汁、にんにく、唐辛子を混ぜ合わせてつけだれを作ります。
10分
盛り付け
つけだれとハーブと一緒に温かいうちに提供します。
5分
シェフからのワンポイントアドバイス
最高の風味には新鮮なカニを使用し、焦げずに中まで火が通るよう、油の温度は中火に保ちます。
おすすめの召し上がり方
ヌクチャム（魚醤ソース）、新鮮なハーブ、レタスの葉
栄養成分表示
300キロカロリー
15g タンパク質
18g 脂質
20g 炭水化物
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