Nem Cua Bể Recipe - NGON Vietnam

Nem Cua Bể

Nems au crabe

Spécialité de Hải Phòng, ces nems carrés au crabe sont garnis de chair de crabe, de porc, de crevettes, de champignons et de légumes, puis frits jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.

Autres variations:

Nem cua bể vuông, Nem cua bể cuốn dài, Nem cua bể chiên giòn, Nem cua bể hấp

Catégorie

Plat poêlé

Région

Nord Vietnam

Préparation

1h15

Portions

4

Difficulté

Difficile

À propos de cette recette

Le Nem Cua Bể est originaire de la ville côtière de Hai Phong. Sa forme carrée distinctive et l’utilisation de chair de crabe fraîche le distinguent des autres rouleaux de printemps vietnamiens, en faisant un plat très apprécié lors des fêtes et des réunions familiales.

Liste Des Ingrédients

Pour les rouleaux 200 g de chair de crabe cuite (prélevée sur un crabe de mer cuit à la vapeur ou à l'eau) 100 g de porc haché 100 g de crevettes (décortiquées, hachées) 20 g de champignons noirs (réhydratés, hachés) 30 g de vermicelles de haricot mungo (réhydratés, coupés) 1 petite carotte (râpée) 50 g de germes de soja 2 échalotes (hachées) 1 gousse d'ail (hachée) 1 œuf 10 - 12 feuilles de riz 1 c. à soupe de sauce de poisson ½ c. à café de poivre noir moulu Huile pour la friture Pour la sauce à tremper 3 c. à soupe de sauce de poisson 2 c. à soupe de sucre 1 c. à soupe de vinaigre 150 ml d'eau 1 citron vert (pressé) 1 gousse d'ail (hachée) 1 - 2 piments rouges (émincés) Pour servir 1 petit bouquet d'herbes fraîches

Matériel Et Ustensiles

Saladiers Couteau et planche à découper Torchon propre et humide Poêle ou friteuse Écumoire araignée Papier absorbant

Les étapes de préparation

Temps Total

1h15

Temps De Cuisson

15 min

Temps actif

1h00

Préparer La Farce

Mélanger la chair de crabe, le porc haché, les crevettes, les champignons, les vermicelles de soja, la carotte, les germes de soja, les échalotes, l’ail, l’œuf, la sauce de poisson et le poivre.

20 min

Préparer Les Feuilles Pour Le Roulage

Humidifiez les feuilles de riz avec un torchon humide jusqu’à ce qu’elles soient tendres et souples.

5 min

Rouler Les Nems

Déposer la farce au centre de chaque feuille et replier soigneusement pour former un carré.

15 min

Faire Frire Les Rouleaux

Faire chauffer l’huile dans une poêle et faire frire les nems à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur toutes les faces.

15 min

Égoutter Les Nems

Égoutter les nems frits sur du papier absorbant.

5 min

Faire La Sauce

Mélanger la sauce de poisson, le sucre, le vinaigre, le jus de citron vert et l’eau jusqu’à dissolution du sucre, puis ajouter l’ail et le piment.

10 min

Servir

Servez chaud, accompagné de la sauce et des herbes fraîches.

5 min

Les Conseils Du Chef

Utilisez du crabe fraîchement cuit à la vapeur pour une saveur optimale. Maintenez l’huile à feu moyen afin que les rouleaux cuisent à cœur sans brûler.

Conseils De Présentation

Sauce nuoc-mâm pour tremper, herbes fraîches, feuilles de laitue.

Info Nutritionnelles

300kcal
15g de protéines
18g de lipides
20g de glucides

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