他のバリエーション：
ブンボージョーヘオ、ブンボーターイ、ブンボーチャイ、ブンボーフエダクビエット
カテゴリー
麺類
地方
ベトナム中部地方
調理時間
2時間15分
サーブ数
6
難易度
上級
このレシピについて
ブンボーフエはかつての帝都フエを代表する料理です。辛味、酸味、塩味、旨味のバランスが取れた味わいで知られ、伝統的に太い丸いライスヌードルと、牛スネ肉、豚足、ベトナム風ハム（チャー）など様々な肉と一緒に提供されます。
材料一覧
牛すね肉500 g 豚すね肉500 g（ぶつ切り） 豚骨500 g レモングラス5本（叩いて束ねる） 玉ねぎ1個（半分に切る） 水3.5リットル（スープ用）、さらにえびペースト用350 ml 発酵えびペースト大さじ2 ナンプラー大さじ3 塩と砂糖 適量 太い丸米麺（乾燥）400 g もやし100 g 小ねぎ2本（小口切り） 生の香草（タイバジル、パクチー） バナナの花（薄切り、お好みで） ライム1個（くし形切り） ラー油（提供時に使用）
材料と道具
大きな寸胴鍋 中鍋 おたま ざる 包丁とまな板 ボウル
準備手順
所要時間
2時間15分
加熱調理時間
2時間
作業時間
15分
肉類を下ゆでする
牛肉、豚すね肉、骨が浸るまで水を加え、5分ゆでてから湯を捨てて洗います。
5分
スープの煮込み
寸胴鍋に肉、骨、レモングラス、玉ねぎ、水を入れます。沸騰させてから弱火にし、1〜1.5時間煮込みます。
1時間30分
エビペーストを加える
エビペーストを水350mlと混ぜて10分置きます。澄んだ上澄みをゆっくりスープに加え、沈殿物は捨てます。
10分
スープの味付け
ナンプラー、塩、砂糖で好みの味に調える。
5分
牛肉を切る
牛肉を少し冷ましてから薄切りにする。
10分
麺の調理
麺を柔らかくなるまでゆで、水気を切る。
10分
丼の盛り付け
器に麺を入れ、牛肉と豚すね肉をのせて熱いスープを注ぎます。青ねぎを散らし、もやしを添えて提供します。
5分
シェフからのワンポイントアドバイス
香りにはレモングラスをたっぷり使用してください。エビペーストとチリオイルの量は、お好みの風味と辛さに合わせて調節します。
おすすめの召し上がり方
生のハーブ、バナナの花、くし切りライム、ラー油
栄養成分表示
480キロカロリー
28g タンパク質
14g 脂質
60g 炭水化物
