他のバリエーション：
ネムクアベーヴォン、ネムクアベーコオンザイ、ネムクアベーチエンジョン、ネムクアベーハップ
カテゴリー
フライパン焼き料理
地方
ベトナム北部
調理時間
1時間15分
サーブ数
4
難易度
上級
このレシピについて
ネムクアベーは海沿いの街ハイフォンが発祥です。特徴的な正方形の形と新鮮なカニ肉が詰め込まれており、他のベトナムの生春巻きとは一線を画し、祭りや家族の集まりで重宝されるごちそうとなっています。
材料一覧
春巻き用 加熱済みカニ身 200 g（蒸すか茹でた海ガニから取り出す） 豚ひき肉 100 g エビ 100 g（殻をむき、刻む） キクラゲ 20 g（戻して刻む） 春雨 30 g（戻して切る） 小さなニンジン 1本（千切り） もやし 50 g エシャロット 2個（みじん切り） ニンニク 1片（みじん切り） 卵 1個 ライスペーパー 10〜12枚 ナンプラー 大さじ1 黒こしょう 小さじ½（粉末） 揚げ油 適量 つけだれ用 ナンプラー 大さじ3 砂糖 大さじ2 酢 大さじ1 水 150 ml ライム 1個（搾り汁） ニンニク 1片（みじん切り） 赤唐辛子 1〜2本（輪切り） 添えるもの 生のハーブ ひとつかみ
材料と道具
ボウル 包丁とまな板 清潔な湿らせた布 フライパンまたは揚げ鍋 揚げ物用網じゃくし キッチンペーパー
準備手順
所要時間
1時間15分
加熱調理時間
15分
作業時間
1時間
具材の準備
カニ肉、豚ひき肉、エビ、きのこ、春雨、にんじん、もやし、エシャロット、にんにく、卵、ナンプラー、こしょうを混ぜます。
20分
イスペーパーの準備
ライスペーパーを湿らせた布で包み、柔らかくしなやかになるまで戻します。
5分
春巻きの包み方
皮の中央に具を置き、きれいな四角形に折りたたみます。
15分
春巻きの揚げ方
フライパンに油を熱し、中火で春巻きの全面がきつね色になるまで揚げます。
15分
春巻きの油切り
揚げた春巻きをキッチンペーパーにのせ、油を切ります。
5分
つけだれの仕込み
ナンプラー、砂糖、酢、ライム果汁、水を砂糖が溶けるまで混ぜ、にんにくと唐辛子を加えます。
10分
盛り付け
つけだれとハーブと一緒に温かいうちに提供します。
5分
シェフからのワンポイントアドバイス
最高の風味を出すには蒸したてのカニを使います。中火で揚げると、中まで火が通り、焦げるのを防げます。
おすすめの召し上がり方
ヌクチャム（魚醤ソース）、新鮮なハーブ、レタスの葉
栄養成分表示
300キロカロリー
15g タンパク質
18g 脂質
20g 炭水化物
