다른 버전:
민물게 반다꾸아, 바다게 반다꾸아, 갯가재 반다, 돼지고기 완자를 넣은 게살 반다
카테고리
국수 수프
지역
북부 베트남
준비 시간
2시간 10분
인분
4 - 5
난이도
중간
이 레시피 정보
반다꾸아는 쫄깃하고 붉은 갈색을 띠는 쌀국수 면으로 유명한 하이퐁의 대표 음식입니다. 면의 색은 사탕수수 설탕을 시럽으로 끓여 내며, 이 시럽을 반죽에 넣어 만듭니다.
재료 목록
민물게 300 g 또는 게살 페이스트 150 g 소금 ½작은술(게 손질용) 물 600 ml(게 손질용) 돼지뼈 300 g 물 1.5리터(육수용) 아나토 씨앗 1큰술 기름 2큰술 잘 익은 토마토 3~4개(웨지 모양) 튀긴 두부 200 g 피시소스 2큰술 공심채 150 g 말린 붉은 쌀국수 면(반다도) 400 g 송송 썬 쪽파 2대 신선한 허브 한 줌 웨지 모양으로 자른 라임 1~2개
재료 & 도구
큰 국물 냄비 작은 냄비 절구와 공이 또는 푸드 프로세서 고운 체 프라이팬 국자 칼과 도마 믹싱 볼
준비 단계
총 소요 시간
2시간 10분
조리 시간
1h35
활동 시간
35분
육수 만들기
돼지뼈를 끓는 물에 데친 뒤 물을 버립니다. 새 물 1.5리터에 넣고 거품을 걷으며 45~60분간 끓입니다.
1시간
게 준비하기
게를 깨끗이 씻고 소금을 넣어 곱게 찧습니다. 물 600 ml를 2~3차례 나누어 섞고 매번 걸러 게 육수를 모읍니다. 게살 페이스트를 사용한다면 물 600 ml와 섞습니다.
15분
게살 덩어리 익히기
게 육수를 중불에 올리고 부드럽게 저으며 끓여 게살 덩어리가 떠오르면 건져 그릇에 담습니다.
15분
기름 색 내기
아나토 씨앗을 기름에 볶아 붉은색을 낸 뒤 씨앗을 건져 냅니다.
5분
육수 합치기
아나토 기름에 토마토를 부드러워질 때까지 볶습니다. 게 육수에 돼지뼈 육수와 두부를 함께 넣고 피시소스로 간합니다.
10분
채소 데치기
공심채를 막 부드러워질 때까지 데칩니다.
5분
국수를 준비합니다.
말린 면을 따뜻한 물에 5~10분간 불린 뒤 물기를 빼고 그릇에 담습니다.
15분
그릇에 담기
면 위에 공심채, 두부, 게살 덩어리를 올립니다. 뜨거운 육수를 붓고 쪽파와 허브를 올린 뒤 라임 조각을 곁들입니다.
5분
셰프의 팁
Use Hai Phong red rice noodles (bánh đa đỏ) for correct texture; keep crab clusters intact by avoiding vigorous stirring.
제안 반찬
신선한 허브, 라임 조각, 고추 슬라이스
영양 정보
370kcal
22g protein
9g fat
52g carbs
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