其他做法：
Bánh đa cua đồng、Bánh đa cua bể、Bánh đa bề bề、Bánh đa cua mọc
类别
汤粉
地区
越南北部
准备时间
2小时10分钟
份数
4 - 5
难度
中等
关于这道食谱
Bánh Đa Cua 是海防的代表性美食，以富有嚼劲的红褐色米粉闻名。米粉的颜色来自熬成糖浆的蔗糖，不含人工色素。汤底融合淡水蟹的鲜甜、猪骨的浓郁和番茄的香气，是一道风味十足的海滨特色美食。
食材清单
300 g 淡水蟹或 150 g 蟹酱 ½ 茶匙盐（处理蟹用） 600 ml 水（处理蟹用） 300 g 猪骨 1.5 liters 水（熬汤用） 1 汤匙胭脂树籽 2 汤匙油 3 - 4 个熟番茄（切角） 200 g 炸豆腐 2 汤匙鱼露 150 g 空心菜 400 g 干红米面（bánh đa đỏ） 2 根葱（切碎） 1 小把新鲜香草 1 - 2 个青柠（切角）
材料与工具
大汤锅 小锅 研钵和研杵或食物料理机 细滤网 煎锅 汤勺 刀和砧板 搅拌碗
制作步骤
总耗时
2小时10分钟
烹饪时间
1h35
实际操作时间
35分钟
准备高汤
将猪骨放入沸水中汆烫后沥干。加入1.5升清水，小火煮45 - 60分钟，并撇去浮沫。
1小时
处理螃蟹
将螃蟹洗净，加入盐捣碎。分2至3次加入共600毫升水，每次搅匀后过滤，收集蟹汁。如果使用蟹肉酱，则直接与600毫升水混合。
15分钟
煮蟹肉团
将蟹汁用中火加热，轻轻搅拌，直到蟹肉凝块浮起。捞出放入碗中。
15分钟
制作红色香油
将胭脂树籽放入油中炸至油变红，然后捞出籽。
5分钟
混合高汤
用胭脂树籽油将番茄炒软，加入蟹汁、猪骨汤和豆腐，再用鱼露调味。
10分钟
焯烫青菜
将空心菜焯至刚熟。
5分钟
准备面条
将干面条放入温水中浸泡5–10分钟，沥干后放入碗中。
15分钟
装碗
在米粉上放入空心菜、豆腐和蟹肉块，舀入热汤，撒上葱和香草，搭配青柠角上桌。
5分钟
厨师小贴士
使用海防红米粉（bánh đa đỏ）才能获得正宗口感；避免剧烈搅拌，以保持蟹肉块完整。
食用建议
新鲜香草、青柠角、辣椒片
营养信息
370千卡
22g 蛋白质
9g 脂肪
52g 碳水化合物
