Bánh Đa Cua
Soupe de nouilles au crabe de Hai Phong
Une spécialité de Hai Phong composée de larges nouilles de riz brun dans un riche bouillon de crabe et de porc, servie avec des légumes frais et du tofu frit.
Autres variations:
Bánh đa cua đồng, Bánh đa cua bể, Bánh đa cua mọc
Catégorie
Soupe de nouilles
Région
Nord Vietnam
Préparation
2h05
Portions
4-5
Difficulté
Moyen
À propos de cette recette
Le Bánh Đa Cua est un plat emblématique de Hai Phong, réputé pour ses nouilles de riz brun à la texture ferme, préparées à partir de riz complet. Le bouillon associe la douceur du crabe d’eau douce aux os de porc et aux tomates aromatiques, créant une délicieuse spécialité côtière copieuse.
Liste Des Ingrédients
300 g de crabe d’eau douce ou 150 g de pâte de crabe 300 g d’os de porc 400 g de nouilles de riz brun 3–4 tomates mûres 200 g de tofu frit 150 g de liseron d’eau (morning glory) 1 c. à soupe de graines d’annatto 2 c. à soupe de sauce de poisson 2 oignons verts (hachés) Herbes fraîches pour servir Quartiers de citron vert
Matériel Et Ustensiles
Grande casserole à soupe Louche Passoire Couteau et planche à découper Bols pour mélanger
Les étapes de préparation
Temps Total :
2h05
Temps Actif :
1h05
Temps De Cuisson :
1h00
Préparer Le Crabe
Écrasez le crabe, extrayez la chair et filtrez pour obtenir l’eau de crabe.
15 min
Faire Un Bouillon
Faites mijoter les os de porc pendant 45 à 60 minutes.
1h00
Colorer L’Huile
Faites frire les graines d’annatto dans l’huile, puis jetez-les.
5 min
Faites Sauter Les Tomates
Faites cuire les tomates dans l’huile d’annatto jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
10 min
Ajoutez L’Eau De Crabe
Versez dans le bouillon et laissez mijoter doucement pour former les grappes de crabe.
10 min
Ajoutez Les Légumes
Ajoutez le tofu et le liseron d’eau, puis ajustez l’assaisonnement.
10 min
Cuire Les Nouilles
Faites cuire les nouilles de riz brun, puis égouttez-les.
10 min
Assembler Le Bol
Nouilles avec le bouillon, le crabe, le tofu, les légumes et les herbes.
5 min
Les Conseils Du Chef
Utilisez de véritables nouilles de riz brun de Hai Phong pour obtenir la bonne texture ; conservez les grappes de crabe intactes en évitant de remuer vigoureusement.
Conseils De Présentation
Herbes fraîches, quartiers de citron vert, piments tranchés.
Info Nutritionnelles
370kcal
22g protein
9g fat
52g carbs
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