他のバリエーション：
バインダークアドン、バインダークアベー、バインダーベーベー、バインダークアモック
カテゴリー
麺類
地方
ベトナム北部
調理時間
2時間10分
サーブ数
4 - 5
難易度
中級
このレシピについて
バインダークアはハイフォンを代表する料理で、弾力のある赤褐色の米麺が特徴です。
材料一覧
淡水ガニ 300 g、またはカニペースト 150 g 塩 ½ tsp（カニ用） 水 600 ml（カニ用） 豚骨 300 g 水 1.5 liters（スープ用） アナトーシード 1 tbsp 油 2 tbsp 完熟トマト 3 - 4個（くし切り） 揚げ豆腐 200 g ナンプラー 2 tbsp 空心菜 150 g 乾燥赤米麺（バインダー・ドー）400 g 青ネギ 2本（小口切り） 生ハーブ 1小束 ライム 1 - 2個（くし切り）
材料と道具
大きなスープ鍋 片手鍋 すり鉢とすりこぎ、またはフードプロセッサー 目の細かいこし器 フライパン おたま 包丁とまな板 ボウル
準備手順
所要時間
2時間10分
加熱調理時間
1h35
作業時間
35分
スープの仕込み
豚骨を熱湯で下ゆでして湯を捨てます。新しい水1.5リットルで45〜60分煮込み、アクを取り除きます。
1時間
カニの準備
カニをよく洗い、塩と一緒に細かくなるまですりつぶします。600 mlの水を2〜3回に分けて混ぜ、その都度こしてカニの汁を集めます。
15分
カニの身と殻を煮る
カニの汁を中火で静かにかき混ぜながら温め、カニの身が浮いてきたらすくってボウルに移します。
15分
色付け用の油の準備
アナトーの種を油で赤く色づくまで炒め、種を取り除く。
5分
スープを合わせる
アナトーオイルでトマトを柔らかくなるまで炒めます。カニの汁に豚骨スープと豆腐とともに加え、ヌクマムで味を調えます。
10分
青菜を下ゆでする
空心菜をさっとゆで、歯ごたえを残す。
5分
麺の準備
乾麺をぬるま湯に5〜10分浸し、水気を切って器に盛ります。
15分
丼の盛り付け
麺に空心菜、豆腐、カニの身をのせます。熱いスープを注ぎ、青ねぎとハーブを散らして提供します。
5分
シェフからのワンポイントアドバイス
正しい食感に仕上げるにはハイフォン名物の赤い米麺（バインダー・ドー）を使います。カニの身が崩れないよう強くかき混ぜないでください。
おすすめの召し上がり方
新鮮なハーブ、ライムのくし切り、輪切りの唐辛子
栄養成分表示
370キロカロリー
22g タンパク質
9g 脂質
52g 炭水化物
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