다른 버전:
잎으로 싸지 않은 반봇록, 바나나잎에 싼 반봇록, 채식 반봇록
카테고리
찜 요리
지역
중부 베트남
준비 시간
1시간 40분
인분
4 - 5
난이도
어려움
이 레시피 정보
반보록(Bánh Bột Lọc)은 후에와 베트남 중부 지역의 별미로, 투명하고 쫄깃한 식감과 감칠맛 나는 단짠 소스로 소중히 여겨집니다. 시장, 길거리 가게, 가정집에서 흔히 즐기는 간식입니다.
재료 목록
반죽용: 200 g 타피오카 전분 200 ml 끓는 물 ½ tsp 소금 1 tsp 식용유 속재료용: 150 g 새우(껍질 제거) 150 g 삼겹살(작게 썬 것) 2개 샬롯(다진 것) 2 tsp 피시소스 ¾ tsp 설탕 ¾ tsp 소금 ½ tsp 후춧가루 1 tbsp 식용유(색을 내고 싶으면 아나토 오일) 찍어 먹는 소스용: 2 tbsp 피시소스 2 tbsp 설탕 2 tbsp 라임즙 2 tsp 물 1 - 2개 붉은 고추(썬 것) 포장용(선택): 바나나 잎
재료 & 도구
믹싱 볼 칼과 도마 프라이팬 삶는 용도의 큰 냄비 찜기(바나나잎으로 감싸는 경우)
준비 단계
총 소요 시간
1시간 40분
조리 시간
30분
활동 시간
1시간 10분
소스를 재웁니다
새우와 돼지고기에 피시소스, 설탕, 소금, 샬롯, 후추를 섞고 20분간 재웁니다.
20분
소스를 조리합니다
기름(선택적으로 아나토 오일)을 달구고 돼지고기를 3~4분간 볶습니다. 새우를 넣고 분홍색이 될 때까지 2~3분간 더 익힌 뒤 식힙니다.
10분
반죽을 만듭니다
타피오카 전분과 소금에 끓는 물을 부으며 숟가락으로 젓는다. 손으로 만질 수 있을 만큼 식으면 기름을 넣고 매끄럽게 치댄다.
15분
만두를 채웁니다
반죽을 작은 공 모양으로 나누어 납작하게 편 뒤 새우 1마리와 돼지고기를 조금 넣습니다. 반달 모양으로 접고 가장자리를 단단히 눌러 붙입니다.
20분
싸기 (선택 사항)
각 만두를 바나나 잎 조각으로 감쌉니다.
10분
조리합니다
잎으로 싸지 않은 만두는 물에 떠오른 뒤 2분 더 삶고 얼음물에 30초 담근다. 바나나 잎으로 싼 만두는 15 - 20분 찐다.
20분
소스 만들고 내기
피시소스, 라임즙, 물에 설탕을 녹인 뒤 고추를 넣는다. 만두를 소스에 찍어 먹되 바나나 잎으로 싼 것은 먼저 잎을 벗긴다.
5분
셰프의 팁
만두가 터지지 않도록 너무 많이 채우지 마세요. 최상의 쫄깃한 식감을 위해 바로 서빙하세요.
제안 반찬
액젓 찍어먹는 소스, 신선한 고추 슬라이스
영양 정보
280kcal
10g 단백질
6g 지방
45g 탄수화물
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