다른 버전:
퍼 따이(생소고기 쌀국수), 퍼 따이 찐(생고기와 익힌 고기를 넣은 쌀국수), 퍼 따이 런(볶은 소고기 쌀국수), 퍼 가(닭고기 쌀국수)
카테고리
국수 수프
지역
북부 베트남
준비 시간
5h08
인분
4 - 6
난이도
어려움
이 레시피 정보
팣은 20세기 초 북부 베트남에서 기원하여, 이동식 주방(간 팣)을 운반하는 길거리 상인들에 의해 아침 식사 대표 음식으로 자리 잡았습니다. 현재는 지역별 변형을 거쳐 전 세계적으로 즐겨 먹는 국가 대표 요리가 되었습니다.
재료 목록
소고기 뼈 1kg 양지머리 300g 건조 쌀국수 면 400g 양파 2개(겉을 태워 준비) 생강 큰 조각 1개(겉을 태워 준비) 팔각 3~4개 계피 스틱 1개 고수씨 1작은술 카다멈 꼬투리 1~2개 피시소스 2큰술 소금 1½작은술 각설탕 1큰술 재료가 잠길 만큼의 물
재료 & 도구
대형 육수 냄비 국자 체 양파와 생강을 직화 또는 오븐에 굽는 도구 면을 데칠 소스팬 마른 프라이팬 향신료 주머니 또는 티백
준비 단계
총 소요 시간
5h08
조리 시간
4h33
활동 시간
35분
뼈 데치기
큰 냄비에 물을 끓입니다. 소고기 뼈와 양지머리를 넣고 불순물을 제거하기 위해 5분간 끓입니다. 물을 버리고 뼈와 고기를 흐르는 찬물에 헹굽니다.
10분
향신료 그을리기
양파와 생강을 직화 또는 오븐 그릴 아래에서 모든 면이 검게 그을릴 때까지 굽습니다. 탄 껍질을 씻어냅니다.
10분
향신료 볶기
마른 팬에 팔각, 카다멈, 계피를 1~2분간 볶은 뒤 고수씨를 넣고 30초 더 볶습니다. 볶은 향신료를 주머니나 티백에 담습니다.
3 min
육수 만들기
손질한 뼈와 양지머리, 구운 양파와 생강, 향신료 주머니, 피시소스, 설탕, 소금, 물을 깨끗한 육수 냄비에 넣습니다.
5분
육수 끓이기
끓어오르면 거품을 걷어내고 불을 낮춰 3~4시간 은근히 끓입니다.
4시간
양지 썰기 및 육수 거르기
양지머리를 꺼내 식힌 다음 결 반대 방향으로 얇게 썹니다. 고운 체로 육수를 걸러 건더기를 제거하고 맑은 국물만 남깁니다.
25분
국수 삶기
쌀국수는 포장지 설명에 따라 따로 삶은 후, 잠시 헹궈줍니다.
10분
그릇에 담기
그릇에 면과 양지머리를 담고 뜨거운 육수를 붓습니다. 숙주, 라임, 허브, 고추를 곁들입니다.
5분
셰프의 팁
더 맑은 육수를 원한다면 뼈를 끓이기 전에 데쳐 헹구세요; 그을린 향신료로 훈제 깊이를 더하고; 각자 입맛에 따라 조미료를 넣어 최상의 맛을 즐기세요.
제안 반찬
신선한 허브 (코리앤더, 파, 타이 바질), 라임 웨지, 콩나물, 호이신 소스, 칠리 소스
영양 정보
350kcal
20g protein
8g fat
50g carbs
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