다른 버전:
구운 대나무통 찹쌀밥, 찐 대나무통 찹쌀밥, 구운 닭고기를 곁들인 대나무통 찹쌀밥, 참깨소금을 찍어 먹는 대나무통 찹쌀밥
카테고리
밥 요리
지역
중부 베트남
준비 시간
7h20
인분
4 - 6
난이도
어려움
이 레시피 정보
꼼람가느엉(Cơm Lam Gà Nướng)은 베트남 중부 고원과 산악 지역의 대표적인 요리로, 축제나 공동 식사, 손님 접대 시 즐겨 먹습니다. 대나무에 담아 구운 밥은 은은한 나무 향을 머금고, 닭고기는 지역 특유의 향신료에 재워 숯불에 구워집니다.
재료 목록
대나무밥용: 500 g 찹쌀 1 tsp 소금 100 ml 코코넛 밀크(선택) 물(쌀 위로 1 cm 잠길 만큼) 닭고기용: 1마리 통닭(약 1.2 kg) 3대 레몬그라스(다진 것) 3쪽 마늘(다진 것) 2개 샬롯(다진 것) 1 - 2개 붉은 고추(다진 것) 3 tbsp 피시소스 1 tbsp 굴소스 1 tbsp 꿀(겉에 바를 소량 별도) 2 tbsp 식용유 땅콩 소금 소스용: 50 g 볶은 땅콩 2 tbsp 참깨 ½ tsp 소금
재료 & 도구
대나무 통 바나나잎 그릴 또는 숯불 화로 닭고기용 삼지 구이 포크 오븐과 구이 팬 마른 프라이팬
준비 단계
총 소요 시간
7h20
조리 시간
2시간 10분
활동 시간
5h10
쌀을 불리세요
쌀을 4~6시간 불린 뒤 물기를 빼고 소금과 코코넛 밀크를 섞습니다.
4시간
닭을 재우세요
레몬그라스, 마늘, 샬롯, 고추, 피시소스, 굴소스, 꿀, 기름을 섞는다. 닭의 안팎에 골고루 바르고 덮어 냉장고에서 1 - 2시간 재운다.
1시간
대나무통에 밥을 짓습니다
대나무통에 쌀을 약 ¾ 채우고 쌀 위로 1 cm 잠길 만큼 물을 부은 뒤 바나나 잎으로 막는다. 숯불에서 자주 돌리며 40 - 60분 굽는다. 또는 180°C (350°F) 오븐에서 몇 차례 돌리며 30 - 45분 쌀이 익을 때까지 굽는다.
1시간
닭고기를 굽습니다
닭을 세 갈래 그릴 포크에 끼우고 중불 숯불에서 5 - 7분마다 돌리며 35 - 45분 굽는다. 또는 200°C (400°F) 오븐에서 45 - 55분 노릇하게 완전히 익히고 마지막 10분에는 꿀을 조금 바른다. 5분 쉬게 한 뒤 토막 낸다.
1시간
찍어먹는 소스를 만듭니다.
마른 팬에 참깨를 볶은 뒤 볶은 땅콩, 소금과 함께 빻습니다.
10분
서빙하기
대나무 통을 갈라 밥을 먹기 좋게 자르고 닭고기와 땅콩 소금 소스를 곁들여 냅니다.
10분
셰프의 팁
부드러운 밥을 위해 어린 대나무를 사용하세요. 닭고기는 중불에 구워 양념장을 바르면서 촉촉함을 유지하세요.
제안 반찬
땅콩·소금·참깨 디핑 소스, 신선한 허브, 오이 슬라이스
영양 정보
600kcal
35g 단백질
20g 지방
70g 탄수화물
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