Другие варианты:
Cơm lam nướng, Cơm lam hấp, Cơm lam ăn kèm gà nướng, Cơm lam chấm muối mè
Категория
Блюдо из риса
Регион
Центральный Вьетнам
Время подготовки
7h20
Порции
4 - 6
Сложность
Сложно
Об этом рецепте
Cơm Lam Gà Nướng — характерное блюдо Центрального нагорья и горных районов Вьетнама, которое готовят на праздники, общие застолья и для встречи гостей. Рис впитывает лёгкий древесный аромат бамбука, а курицу маринуют в местных специях и жарят на углях.
Список ингредиентов
Для риса в бамбуке 500 г клейкого риса 1 ч. л. соли 100 мл кокосового молока (по желанию) вода (чтобы покрыть рис на 1 см) Для курицы 1 целая курица (около 1.2 кг) 3 стебля лемонграсса (измельчить) 3 зубчика чеснока (измельчить) 2 луковицы шалота (измельчить) 1 - 2 красных перца чили (измельчить) 3 ст. л. рыбного соуса 1 ст. л. устричного соуса 1 ст. л. мёда, плюс немного для смазывания 2 ст. л. масла Для арахисово-солевой смеси 50 г жареного арахиса 2 ст. л. семян кунжута ½ ч. л. соли
Инвентарь и кухонные принадлежности
Бамбуковые трубки Банановые листья Гриль или угольная печь Трёхзубая вилка для жарки курицы Духовка и противень Сухая сковорода Ступка и пестик Миски для смешивания Нож и разделочная доска
Этапы приготовления
Общее время
7h20
Время приготовления
2 ч 10 мин
Время активной работы
5h10
Замочите рис
Замочите рис на 4–6 часов, слейте воду, затем смешайте с солью и кокосовым молоком.
4 ч
Замаринуйте курицу
Смешайте лемонграсс, чеснок, шалот, чили, рыбный соус, устричный соус, мёд и масло. Натрите смесью курицу снаружи и внутри. Накройте и маринуйте в холодильнике 1–2 часа.
1 ч
Приготовьте рис в бамбуке
Наполните бамбуковые трубки рисом примерно на ¾, долейте воду, чтобы она покрывала рис на 1 см, и закройте банановым листом. Жарьте трубки на углях 40 - 60 минут, часто переворачивая, пока они не обуглятся. Либо запекайте при 180°C (350°F) 30 - 45 минут, несколько раз перевернув, до готовности риса.
1 ч
Приготовьте курицу на гриле
Насадите курицу на трёхзубую вилку и жарьте над углями среднего жара 35 - 45 минут, переворачивая каждые 5 - 7 минут. Либо запекайте в духовке при 200°C (400°F) 45 - 55 минут до золотистой корочки и полной готовности, смазав небольшим количеством мёда в последние 10 минут. Дайте отдохнуть 5 минут, затем разрежьте на части.
1 ч
Приготовьте соус для макания
Поджарьте кунжут на сухой сковороде, затем разотрите с жареным арахисом и солью.
10 мин
Подача
Расщепите бамбук, нарежьте рис на порции и подавайте с курицей и соусом из арахиса с солью.
10 мин
Советы шеф-повара
Используйте молодой бамбук, чтобы рис получился нежным. Чтобы курица оставалась сочной, жарьте её на умеренном огне и смазывайте маринадом.
Советы по подаче
Соус из арахиса, соли и кунжута, свежая зелень, ломтики огурца
Пищевая ценность
600kcal
35g белков
20g жиров
70g углеводов
Вам также может понравиться
Откройте для себя другие вьетнамские рецепты
Изучите нашу коллекцию вьетнамских блюд — от любимой уличной еды до традиционных домашних рецептов.