Autres variations:
Cơm lam nướng, Cơm lam hấp, Cơm lam ăn kèm gà nướng, Cơm lam chấm muối mè
Catégorie
Plat de riz
Région
Vietnam Central
Préparation
7h20
Portions
4 - 6
Difficulté
Difficile
À propos de cette recette
Cơm Lam Gà Nướng est un plat emblématique des Hauts Plateaux et des régions montagneuses du Vietnam, apprécié lors des fêtes, des repas conviviaux et pour accueillir les invités. Le riz gluant cuit dans le bambou absorbe un subtil arôme boisé, tandis que le poulet est mariné avec des épices locales et grillé au charbon de bois.
Liste Des Ingrédients
Pour le riz au bambou 500 g de riz gluant 1 c. à café de sel 100 ml de lait de coco (facultatif) eau (pour recouvrir le riz de 1 cm) Pour le poulet 1 poulet entier (environ 1,2 kg) 3 tiges de citronnelle (hachées) 3 gousses d’ail (hachées) 2 échalotes (hachées) 1 à 2 piments rouges (hachés) 3 c. à soupe de sauce de poisson 1 c. à soupe de sauce d’huître 1 c. à soupe de miel, plus un peu pour badigeonner 2 c. à soupe d’huile Pour le condiment cacahuètes-sel 50 g de cacahuètes grillées 2 c. à soupe de graines de sésame ½ c. à café de sel
Matériel Et Ustensiles
Tubes de bambou Feuilles de bananier Gril ou barbecue au charbon Fourchette à griller le poulet à trois dents Four et plaque de cuisson Poêle sèche Mortier et pilon Saladiers Couteau et planche à découper
Les étapes de préparation
Temps Total
7h20
Temps De Cuisson
2h10
Temps actif
5h10
Faire Tremper Le Riz
Faire tremper le riz pendant 4 à 6 heures, l’égoutter, puis le mélanger avec le sel et le lait de coco.
4h00
Mariner Le Poulet
Mélanger la citronnelle, l’ail, les échalotes, le piment, la sauce de poisson, la sauce d’huître, le miel et l’huile. En enduire le poulet à l’intérieur comme à l’extérieur. Couvrir et réfrigérer 1 à 2 heures.
1h00
Cuire Le Riz Dans Le Bambou
Remplir les tubes de bambou aux trois quarts de riz, ajouter de l’eau pour le recouvrir de 1 cm et fermer avec une feuille de bananier. Griller au charbon pendant 40 à 60 minutes en retournant souvent, jusqu’à ce que le bambou soit noirci. Autre possibilité : cuire au four à 180 °C (350 °F) pendant 30 à 45 minutes en retournant plusieurs fois, jusqu’à cuisson du riz.
1h00
Griller Le Poulet
Fixer le poulet sur une fourche à griller à trois dents, puis le cuire sur des braises moyennes pendant 35 à 45 minutes, en le retournant toutes les 5 à 7 minutes. Ou le rôtir au four à 200 °C (400 °F) pendant 45 à 55 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré et bien cuit, en le badigeonnant d’un peu de miel pendant les 10 dernières minutes. Laisser reposer 5 minutes, puis découper.
1h00
Préparer Le Condiment
Faire griller les graines de sésame dans une poêle sèche, puis les piler avec les cacahuètes grillées et le sel.
10 min
Servir
Fendre le bambou, couper le riz en portions et servir avec le poulet et le condiment aux cacahuètes et au sel.
10 min
Les Conseils Du Chef
Utilisez du bambou jeune pour un riz tendre ; gardez le poulet juteux en le grillant à feu moyen et en le badigeonnant de marinade.
Conseils De Présentation
Mélange cacahuètes-sel-sésame, herbes fraîches, tranches de concombre.
Info Nutritionnelles
600kcal
35g de protéines
20g de lipides
70g de glucides
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