Phở
소고기 쌀국수
향긋한 베트남 소고기 쌀국수로, 맑은 육수에 부드러운 쌀국수가 어우러진 요리입니다.
다른 버전:
Phở Bò, Phở Tái, Phở Tái Chín, Phở Gà
카테고리
국수 수프
지역
북부 베트남
준비 시간
5h05
인분
4–6
난이도
어려움
이 레시피 정보
팣은 20세기 초 북부 베트남에서 기원하여, 이동식 주방(간 팣)을 운반하는 길거리 상인들에 의해 아침 식사 대표 음식으로 자리 잡았습니다. 현재는 지역별 변형을 거쳐 전 세계적으로 즐겨 먹는 국가 대표 요리가 되었습니다.
재료 목록
소고기 뼈 1kg 양지머리 300g 건식 쌀국수 400g 양파 2개 (그을린 것) 생강 큰 토막 (그을린 것) 별스타아니스 5–6개 계피 스틱 2개 고수씨 1작은술 카르다몸 꼬투리 3개 피쉬 소스 2큰술 록 슈가 1큰술 뼈가 잠길 만큼의 물
재료 & 도구
큰 냄비 국자 거름망 그을림 표면 (불이나 오븐) 국수 데치기용 냄비
준비 단계
총 소요 시간
5h05
활동 시간
1시간 5분
조리 시간
4시간
뼈 데치기
큰 냄비에 물을 끓입니다. 소고기 뼈와 양지머리를 넣고 5분간 끓여 불순물을 제거합니다. 체에 밭쳐 찬 물에 뼈와 고기를 헹굽니다.
10분
향신료 그을리기
양파와 생강을 통째로 불 위에 직접 올리거나 브로일러 아래에서 모든 면이 검게 그을어질 때까지 놓아둡니다. 그을린 껍질을 헹궈 제거합니다.
10분
육수 만들기
깨끗한 냄비에 데친 뼈, 양지머리, 그을린 양파와 생강, 향신료, 피쉬 소스, 설탕, 물을 넣습니다.
5분
육수 끓이기
육수를 끓기 시작하면 거품을 걷어내고, 불을 줄여 3~4시간 동안 약하게 끓입니다.
4시간
양지머리 썰기
조리가 끝난 후 양지머리를 꺼내 식힌 다음, 고기 결 반대로 얇게 썰어줍니다.
15분
육수 걸러내기
육수를 체에 걸러 고형물을 제거하고 맑은 수프만 남깁니다.
10분
국수 삶기
쌀국수는 포장지 설명에 따라 따로 삶은 후, 잠시 헹궈줍니다.
10분
그릇에 담기
그릇에 국수와 양지머리 슬라이스를 담고, 뜨거운 육수를 부어준 후, 콩나물, 라임, 허브, 고추로 장식합니다.
5분
셰프의 팁
더 맑은 육수를 원한다면 뼈를 끓이기 전에 데쳐 헹구세요; 그을린 향신료로 훈제 깊이를 더하고; 각자 입맛에 따라 조미료를 넣어 최상의 맛을 즐기세요.
제안 반찬
신선한 허브 (코리앤더, 파, 타이 바질), 라임 웨지, 콩나물, 호이신 소스, 칠리 소스
영양 정보
350kcal
20g protein
8g fat
50g carbs
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