다른 버전:
후에식 조개밥, 국물 없는 조개밥, 국물을 부어 먹는 조개밥, 채식 조개밥
카테고리
밥 요리
지역
중부 베트남
준비 시간
1시간
인분
4
난이도
쉬움
이 레시피 정보
껌헨은 후에를 대표하는 소박한 향토 음식으로, 전통적으로 흐엉강(향강)에서 잡은 작은 민물조개로 만듭니다. 밥과 조개, 향긋한 채소, 바삭한 고명을 함께 비벼 먹는 요리입니다.
재료 목록
500 g 지은 밥(실온) 1.5 kg 작은 재첩(껍데기째, 세척한 것; 살 약 300 - 375 g) 2개 샬롯(다진 것) 2쪽 마늘(다진 것) 2 tbsp 발효 새우 페이스트(후에식 맘루옥) 1 - 2 tsp 설탕 2 tbsp 식용유(나누어 사용) 1 cup 신선한 허브(차조기, 바질, 민트) 100 g 바나나꽃(얇게 썬 것) 100 g 숙주 50 g 볶은 땅콩(부순 것) 50 g 바삭하게 튀긴 돼지껍데기 2 tbsp 고추기름 피시소스, 소금, 후춧가루(기호에 따라) 물(재첩이 잠길 만큼, 새우 페이스트용 소량 별도)
재료 & 도구
큰 냄비 웍 또는 프라이팬 칼과 도마 믹싱 볼 체
준비 단계
총 소요 시간
1시간
조리 시간
45분
활동 시간
15분
바지락을 조리하세요
재첩이 잠길 만큼 찬물과 소금 한 꼬집을 냄비에 넣고 센 불에 끓인다. 끓으면 저어 살이 껍데기에서 떨어지게 한다. 체에 걸러 육수는 남기고 재첩살을 헹궈 껍데기와 모래를 제거한다.
25분
바지락을 볶으세요
기름 1 tbsp에 샬롯을 향이 날 때까지 볶는다. 재첩살을 넣고 센 불에서 빠르게 볶은 뒤 피시소스와 후추로 간한다.
10분
새우젓 양념 익히기
새우 페이스트를 따뜻한 물에 조금 푼다. 남은 기름 1 tbsp에 마늘을 볶다가 새우 페이스트와 설탕을 넣어 향이 날 때까지 볶는다.
5분
채소 손질하기
허브와 숙주를 씻어 썹니다. 얇게 썬 바나나꽃은 색이 변하지 않도록 연한 소금물에 담갔다가 물기를 뺍니다.
10분
그릇에 담기
밥을 그릇에 담고 허브, 숙주, 바나나꽃, 재첩살, 땅콩, 바삭한 돼지껍데기, 고추기름, 새우 페이스트 한 숟갈을 올린다.
5분
서빙하기
재첩 육수를 데워 새우 페이스트로 조금 간한다. 먹기 전에 그릇의 재료를 모두 섞고 뜨거운 육수를 조금 붓거나 작은 그릇에 따로 낸다.
5분
셰프의 팁
덩어리지지 않도록 새로 지어 식힌 밥을 사용하세요. 바지락이 부드럽도록 너무 오래 익히지 마세요.
제안 반찬
곁들인 바지락 국물, 추가 고추기름, 라임 쐐기
영양 정보
350kcal
18g 단백질
8g 지방
55g 탄수화물
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