다른 버전:
민물게 분리우, 달팽이 분리우, 새우 분리우, 채식 분리우
카테고리
국수 수프
지역
북부 베트남
준비 시간
2h05
인분
4 - 5
난이도
중간
이 레시피 정보
‘Bún Riêu’는 북부 베트남에서 사랑받는 요리로, 토마토와 아나토 기름으로 만든 선명한 붉은빛 국물이 특징입니다. 이 요리는 섬세한 게 육수로 만들어지며, 종종 튀긴 두부와 신선한 채소와 함께 제공됩니다.
재료 목록
민물게 300 g 또는 게살 페이스트 150 g 소금 ½작은술(생게용) 물 1리터(생게용) 돼지뼈 300 g 육수용 물 1.5리터(게살 페이스트 사용 시 2.5리터) 말린 쌀국수 면 400 g 잘 익은 토마토 3~4개(4등분) 다진 샬롯 2개 다진 마늘 1쪽 튀긴 두부 200 g 아나토 씨앗 1큰술 기름 2큰술 새우젓 2큰술 피시소스 2큰술(기호에 따라 추가) 송송 썬 쪽파 2대 곁들일 신선한 허브 웨지 모양으로 자른 라임
재료 & 도구
큰 국물 냄비 절구와 공이 또는 푸드 프로세서(생게 손질용) 국자 고운 체 프라이팬 칼과 도마 믹싱 볼
준비 단계
총 소요 시간
2h05
조리 시간
1h45
활동 시간
20분
게 준비하기
생게를 사용할 경우 소금을 넣고 곱게 찧은 뒤 물 1리터와 섞어 걸러 게 육수를 만듭니다. 게살 페이스트를 사용할 경우 이 단계는 생략합니다.
15분
육수 만들기
돼지뼈를 물에 넣고 거품을 걷으며 45~60분간 끓입니다.
1시간
기름 색 내기
아나토 씨앗을 기름에 볶아 붉은색을 낸 뒤 씨앗을 건져 냅니다.
5분
토마토 볶기
아나토 기름에 샬롯과 마늘을 향이 날 때까지 볶고 토마토를 넣어 부드러워질 때까지 익힙니다.
10분
게 넣기
생게를 사용했다면 게 육수를 냄비에 붓고 젓지 않은 채 약불에서 게살 덩어리가 떠오를 때까지 끓입니다. 게살 페이스트를 사용한다면 육수에 풀어 넣습니다.
10분
재료 넣기
토마토, 두부, 새우젓을 조심스럽게 넣고 피시소스로 간합니다.
10분
국수 삶기
쌀국수 면을 삶고 물기를 뺍니다.
10분
그릇에 담기
그릇에 면을 담고 게살 덩어리, 토마토, 두부가 든 육수를 붓습니다. 쪽파와 허브를 올리고 라임 조각을 곁들입니다.
5분
셰프의 팁
For authentic flavor, use freshwater crab; avoid stirring after adding crab water to keep crab curds intact.
제안 반찬
신선한 허브, 라임 조각, 얇게 썬 고추, 별도로 곁들이는 새우젓
영양 정보
360kcal
20g protein
10g fat
48g carbs
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