其他做法：
Phở tái、Phở tái chín、Phở tái lăn、Phở gà
类别
汤粉
地区
越南北部
准备时间
5h08
份数
4 - 6
难度
困难
关于这道食谱
河粉起源于20世纪初的越南北部，最初是挑着流动厨房（gánh phở）的街头小贩售卖的早餐，如今已成为享誉世界的越南国民美食，各地都有独具特色的做法。
食材清单
1 kg 牛骨 300 g 牛腩 400 g 干河粉 2 个洋葱（烤焦） 1 大块姜（烤焦） 3 - 4 颗八角 1 根肉桂棒 1 tsp 芫荽籽 1 - 2 颗豆蔻 2 tbsp 鱼露 1½ tsp 盐 1 tbsp 冰糖 适量清水（没过食材）
材料与工具
大汤锅 汤勺 滤网 明火或烤箱炙烤设备 烫米粉用的小锅 干煎锅 香料袋或茶包
制作步骤
总耗时
5h08
烹饪时间
4h33
实际操作时间
35分钟
焯烫骨头
将一大锅水煮沸，放入牛骨和牛胸肉汆煮5分钟，去除杂质。沥干后用冷水冲洗骨头和肉。
10分钟
烤香洋葱和姜
将整颗洋葱和姜放在明火上或烤炉中烤至表面焦黑，然后冲洗掉焦黑的外皮。
10分钟
烘烤香料
在干锅中烘烤八角、小豆蔻和肉桂1 - 2分钟，再加入芫荽籽烘烤30秒。将所有烤好的香料装入香料袋或茶包。
3分钟
准备高汤
将洗净的牛骨、牛胸肉、烤过的洋葱和姜、香料袋、鱼露、糖、盐和水放入干净的汤锅中。
5分钟
慢炖高汤
煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖3–4小时。
4小时
切牛腩并过滤高汤
取出牛胸肉，放凉后逆着肉纹切成薄片。用细筛过滤汤汁，去除固体杂质，留下清澈的汤。
25分钟
煮米粉
按照包装说明单独煮熟米粉，然后稍微冲洗。
10分钟
装碗
将米粉和牛腩放入碗中，浇上热汤，再配上豆芽、青柠、香草和辣椒。
5分钟
厨师小贴士
想让高汤更清澈，炖煮前先将骨头焯水并冲洗；烤香洋葱和姜可增添烟熏风味；让食客按个人喜好添加调味料。
食用建议
新鲜香草（香菜、葱、泰国罗勒）、青柠角、豆芽、海鲜酱、辣椒酱
营养信息
350千卡
蛋白质20克
脂肪8克
碳水化合物50克
