Bánh Căn
De petites galettes de riz rondes, cuites dans des moules en argile, garnies d’œufs de caille ou de fruits de mer, et servies avec des herbes fraîches et une sauce pour tremper.
Bánh Khọt
De petites galettes de riz au curcuma, croustillantes, garnies de crevettes, servies avec des herbes fraîches, de la laitue et une sauce nuoc-mâm sucrée-acidulée pour les envelopper.
Bánh Xèo
De fines galettes croustillantes au curcuma, garnies de porc, de crevettes et de pousses de soja, servies avec des herbes fraîches et de la laitue pour les envelopper, accompagnées d’une sauce sucrée-acidulée pour tremper.
Bò Né
Du bœuf haché assaisonné, enveloppé dans des feuilles de bétel parfumées et grillé jusqu’à obtenir une saveur fumée, servi avec des nouilles de riz, des herbes fraîches et une sauce pour tremper.
Nem Cua Bể
Une spécialité de Hai Phong, ces rouleaux de printemps carrés au crabe sont garnis de chair de crabe fraîche, de porc, de crevettes, de champignons et de légumes, enveloppés et frits jusqu’à obtenir une texture dorée et croustillante.