Bánh can Recipe - NGON Vietnam

Bánh Căn

Mini Galettes De Riz

De petites galettes de riz rondes, cuites dans des moules en argile, garnies d’œufs de caille ou de fruits de mer, et servies avec des herbes fraîches et une sauce pour tremper.

Autres variations:

Bánh căn trứng cút, Bánh căn tôm, Bánh căn mực, Bánh căn hỗn hợp

Catégorie

Plat poêlé

Région

Centre-Sud du Vietnam

Préparation

1h05

Portions

4

Difficulté

Moyen

À propos de cette recette

Bánh Căn est une spécialité du centre et du sud du Vietnam, en particulier dans les provinces côtières comme Ninh Thuận et Bình Thuận. Traditionnellement cuits au charbon de bois dans des moules en terre cuite, ces petits gâteaux ont un extérieur légèrement croustillant et un intérieur moelleux.

Liste Des Ingrédients

200 g de farine de riz 400 ml d’eau ½ c. à c. de sel 8 à 10 œufs de caille (crus) 100 g de crevettes ou de calmars (hachés) 2 oignons nouveaux (émincés) Huile (pour le moule) Herbes fraîches (laitue, basilic, menthe) Pour la sauce d’accompagnement : 2 c. à s. de sauce nuoc-mâm (sauce de poisson) 2 c. à s. de sucre 2 c. à s. de jus de citron vert 4 c. à s. d’eau chaude 1 gousse d’ail (hachée) 1 à 2 piments (émincés)

Matériel Et Ustensiles

Moule à crêpes en terre cuite (moule à bánh cán) ou moule à mini-muffins Cuisinière à charbon ou plaque de cuisson Bols Louche Spatule

Les étapes de préparation

Temps Total

1h05

Temps De Cuisson

25 min

Temps actif

40 min

Préparer La Pâte

Mélangez au fouet la farine de riz, le sel et l’eau jusqu’à obtenir une préparation homogène ; laissez reposer 30 minutes.

30 min

Préparer La Sauce

Mélangez la sauce de poisson, le sucre, le jus de citron vert et l’eau chaude jusqu’à ce que le sucre soit dissous, puis ajoutez l’ail et le piment.

5 min

Cuire Les Crêpes

Faites chauffer le moule et badigeonnez chaque alvéole d’huile. Mélangez la pâte et remplissez chaque alvéole à mi-hauteur. Garnissez avec un œuf de caille, des crevettes ou des morceaux de calmar ; couvrez et laissez cuire environ 3 minutes. Saupoudrez de ciboule, couvrez à nouveau et poursuivez la cuisson pendant 1 minute, jusqu’à ce que les bouchées soient prises et que leur base soit dorée et croustillante. Répétez l’opération avec le reste de la pâte.

25 min

Servir

Servez chaud, accompagné de laitue et d’herbes, et trempez chaque galette dans la sauce.

5 min

Les Conseils Du Chef

Préchauffer le moule avant d'y mettre de la pâte pour obtenir une cuisson uniforme; éviter de trop cuire les oeufs de caille pour garder les jaunes d'oeufs moelleux.

Conseils De Présentation

Des herbes fraîches, des feuilles de laitue, de la sauce.

Info Nutritionnelles

300kcal
12g de protéines
8g de lipides
48g de glucides

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