Autres variations:
Xôi gấc, Xôi đậu xanh, Xôi ngô, Xôi lạc, Xôi mặn, Xôi ngọt
Catégorie
Plat de riz
Région
National
Préparation
7h25
Portions
4 - 6
Difficulté
Moyen
À propos de cette recette
Xôi Ngũ Sắc est un plat polyvalent et très apprécié au Vietnam, avec d'innombrables variations. Il peut être salé (servi avec des haricots mungo, des échalotes frites ou de la viande) ou sucré (avec de la noix de coco, du sucre et du sésame). La cuisson à la vapeur préserve la texture moelleuse des grains et leur arôme naturel.
Liste Des Ingrédients
500 g de riz gluant (répartis en 5 portions de 100 g)\ Jaune : ½ c. à café de curcuma en poudre, mélangé à 200 ml d’eau\ Orange : 1 c. à soupe de pulpe fraîche de gấc, mélangée à ½ c. à soupe d’eau\ Violet : 5 g de feuilles de lá cẩm séchées, bouillies dans 200 ml d’eau\ Vert : 50 g de feuilles de pandan fraîches, mixées avec 200 ml d’eau\ Blanc : eau nature\ 100 ml de lait de coco\ 1½ c. à soupe de sucre\ ½ c. à café de sel
Matériel Et Ustensiles
Cuiseur vapeur ou panier vapeur en bambou Papier cuisson (pour séparer les portions dans le panier vapeur) Mixeur Petite casserole Passoire fine Saladiers Plat de service Feuilles de bananier (pour tapisser le plat)
Les étapes de préparation
Temps Total
7h25
Temps De Cuisson
1h00
Temps actif
6h25
Préparer les couleurs
Faire bouillir les feuilles de lá cẩm dans l’eau pendant 10 à 15 minutes, puis filtrer et laisser refroidir. Mixer les feuilles de pandan avec de l’eau, puis filtrer. Mélanger le curcuma en poudre avec de l’eau. Mélanger la pulpe de gấc avec de l’eau.
20 min
Faire Tremper Le Riz
Rincer le riz et le répartir en 5 portions. Faire tremper une portion dans l’eau jaune, une dans l’eau violette et une dans l’eau verte, puis les deux dernières dans de l’eau nature, pendant 6 heures ou toute une nuit.
6h00
Assaisonner le riz
Égoutter toutes les portions de riz. Incorporer la pulpe de gấc à l’une des portions nature. Mélanger le lait de coco, le sucre et le sel, puis répartir ce mélange à parts égales entre les cinq portions de riz. Laisser reposer 10 à 15 minutes.
15 min
Cuire Le Riz à La Vapeur
Placez chaque portion dans un compartiment distinct du cuit-vapeur, en les séparant à l’aide de papier sulfurisé. Couvrez et faites cuire à la vapeur, à feu moyen, pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que les aliments soient tendres.
40 min
Servir
Tapissez une assiette de feuilles de bananier, disposez les cinq couleurs côte à côte et servez chaud.
10 min
Les Conseils Du Chef
Faire tremper le riz toute la nuit assure une cuisson uniforme ; garder le couvercle fermé pendant la cuisson à la vapeur pour conserver la chaleur et l'humidité.
Conseils De Présentation
Sel au sésame et à l’arachide ; accompagne également très bien le poulet grillé ou rôti, le porc braisé, le jambon, le porc effiloché ou la noix de coco râpée.
Info Nutritionnelles
400kcal
10g de protéines
8g de lipides
75g de glucides
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