Autres variations:
Bánh cuốn nhân thịt, Bánh cuốn nhân gà, Bánh cuốn chay, Bánh cuốn Thanh Trì
Catégorie
Plat cuit à la vapeur
Région
Nord Vietnam
Préparation
3 h 20
Portions
4
Difficulté
Difficile
À propos de cette recette
Le Bánh Cuốn est un plat traditionnel du petit-déjeuner du Nord du Vietnam, particulièrement populaire à Hanoï. La fine pâte de riz est cuite à la vapeur en feuilles soyeuses, roulée avec une farce savoureuse et servie chaude avec du chả lụa (saucisse de porc vietnamienne) et des herbes.
Liste Des Ingrédients
Pour la pâte 200 g de farine de riz 50 g de fécule de tapioca 750 ml d’eau ½ c. à café de sel 1 c. à soupe d’huile, plus un peu pour l’assiette Pour la farce 5 g de champignons noirs séchés 200 g de porc haché 2 échalotes émincées 1 c. à soupe d’huile 2 c. à café de sauce de poisson ½ c. à café de poivre noir moulu Pour la sauce d’accompagnement 3 c. à soupe de sauce de poisson 3 c. à soupe de sucre 3 c. à soupe de jus de citron vert 225 ml d’eau tiède 1 gousse d’ail hachée 1 piment rouge émincé Pour servir 150 g de chả lụa (mortadelle vietnamienne de porc), coupé en tranches 1 petite botte d’herbes fraîches
Matériel Et Ustensiles
Grande casserole avec couvercle bombé Toile de cuisson à la vapeur (de préférence en satin) et ficelle de cuisine Louche Spatule coudée Poêle Saladiers Grande assiette Couteau et planche à découper
Les étapes de préparation
Temps Total
3 h 20
Temps De Cuisson
1h10
Temps actif
2h10
Préparer La Pâte
Mélangez la farine de riz, la fécule de tapioca, l’eau, le sel et 1 c. à soupe d’huile. Laissez reposer 2 heures, ou toute une nuit pour un meilleur résultat. Retirez l’eau claire à la surface, puis remplacez-la par la même quantité d’eau fraîche et mélangez. Pendant ce temps, faites tremper les champignons dans de l’eau tiède jusqu’à ce qu’ils ramollissent, puis hachez-les finement.
2h00
Préparer La Farce
Faites revenir les échalotes dans l’huile jusqu’à ce qu’elles soient parfumées. Ajoutez le porc et les champignons, faites cuire complètement, puis assaisonnez avec la sauce de poisson et le poivre.
15 min
Faire La Sauce
Mélangez la sauce de poisson, le sucre, le jus de citron vert et l’eau jusqu’à dissolution du sucre, puis ajoutez l’ail et le piment.
5 min
Préparer le Cuiseur Vapeur
Remplissez la casserole d’eau, tendez fermement la toile sur l’ouverture et attachez-la avec la ficelle. Percez un petit trou dans la toile à environ 2 cm du bord, puis portez l’eau à ébullition.
10 min
Cuire à la vapeur et rouler
Mélangez la pâte, puis versez-en une louche sur la toile pour former une fine couche. Étalez uniformément avec le dos de la louche. Couvrez et faites cuire à la vapeur pendant 40 à 45 secondes, jusqu’à ce que la pâte devienne translucide. Décollez la feuille à l’aide d’une spatule coudée et déposez-la sur une assiette huilée. Ajoutez 1 c. à soupe de farce, puis roulez.
45 min
Servir
Disposez les rouleaux dans une assiette avec le chả lụa et les herbes, et servez la sauce à part. Coupez les rouleaux en bouchées, puis trempez-les dans la sauce avant de déguster.
5 min
Les Conseils Du Chef
Gardez la pâte fine et lisse pour une texture délicate ; travaillez rapidement lors du roulage pour éviter que les feuilles de riz ne collent.
Conseils De Présentation
Herbes fraîches, échalotes frites, tranches de concombre, sauce d’accompagnement.
Info Nutritionnelles
320kcal
14g de protéines
8g de lipides
50g de glucides
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