Autres variations:
Cơm hến Huế, Cơm hến khô, Cơm hến chan nước, Cơm hến chay
Catégorie
Plat de riz
Région
Vietnam Central
Préparation
1h00
Portions
4
Difficulté
Facile
À propos de cette recette
Le Cơm Hến est un plat modeste mais emblématique de Huế, traditionnellement préparé avec de petites palourdes de la rivière des Parfums. Il est apprécié pour le contraste des températures, des textures et des saveurs : riz frais, coquillages tièdes, légumes croquants et garnitures croustillantes.
Liste Des Ingrédients
500 g de riz cuit (à température ambiante) 1,5 kg de petites palourdes en coquille (nettoyées ; environ 300 à 375 g de chair) 2 échalotes (hachées) 2 gousses d’ail (hachées) 2 c. à soupe de pâte de crevettes fermentées (mắm ruốc de Huế) 1 à 2 c. à café de sucre 2 c. à soupe d’huile (à répartir) 1 tasse d’herbes fraîches (pérille, basilic, menthe) 100 g de fleur de bananier (finement émincée) 100 g de pousses de soja 50 g de cacahuètes grillées (concassées) 50 g de couenne de porc croustillante 2 c. à soupe d’huile pimentée sauce de poisson, sel et poivre noir moulu, selon le goût eau (pour recouvrir les palourdes, plus un peu pour la pâte de crevettes)
Matériel Et Ustensiles
Grande casserole Wok ou poêle Couteau et planche à découper Saladiers Passoire
Les étapes de préparation
Temps Total
1h00
Temps De Cuisson
45 min
Temps actif
15 min
Cuire Les Palourdes
Mettre les palourdes dans une casserole, couvrir d’eau froide et ajouter une pincée de sel. Porter à ébullition à feu vif. Remuer dès l’ébullition pour détacher la chair des coquilles. Filtrer en conservant le bouillon, puis rincer la chair pour éliminer coquilles et sable.
25 min
Faites Sauter Les Palourdes
Chauffer 1 c. à soupe d’huile et faire revenir les échalotes. Ajouter la chair des palourdes et la saisir rapidement à feu vif, puis assaisonner de sauce de poisson et de poivre.
10 min
Cuire la pâte de crevettes
Délayer la pâte de crevettes dans un peu d’eau tiède. Chauffer la cuillère d’huile restante, faire revenir l’ail, puis ajouter la pâte de crevettes et le sucre et remuer jusqu’à ce que le mélange embaume.
5 min
Préparer les légumes
Laver et couper les herbes et les pousses de soja. Faire tremper la fleur de bananier émincée dans de l’eau légèrement salée pour éviter qu’elle noircisse, puis l’égoutter.
10 min
Assembler Le Bol
Répartir le riz dans des bols. Ajouter les herbes, les pousses de soja et la fleur de bananier, puis les palourdes, les cacahuètes, la couenne croustillante, l’huile pimentée et une cuillerée de pâte de crevettes.
5 min
Servir
Réchauffer le bouillon des palourdes et l’assaisonner d’un peu de pâte de crevettes. Mélanger le contenu du bol avant de déguster, puis verser un peu de bouillon chaud dessus ou le servir à part dans un petit bol.
5 min
Les Conseils Du Chef
Utilisez du riz fraîchement cuit et refroidi pour éviter qu’il ne colle ; ne faites pas trop cuire les palourdes afin de conserver leur tendreté.
Conseils De Présentation
Bouillon de palourdes à part, huile pimentée supplémentaire, quartiers de citron vert
Info Nutritionnelles
350kcal
18g de protéines
8g de lipides
55g de glucides
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