バインクオン
蒸し米ロール
薄く繊細な蒸し米の皮で、味付けした豚ひき肉とキクラゲを包んだ料理。ヌクマム（魚醤）ディップソースとハーブと一緒にいただきます。
他のバリエーション：
バインクオンニャンティット、バインクオンニャンガー、バインクオンチャイ、バインクオンタントリ
カテゴリー
蒸し料理
地方
ベトナム北部
調理時間
–
サーブ数
4
難易度
上級
このレシピについて
材料一覧
米粉 200g タピオカ粉 50g 水 500ml 豚ひき肉 200g キクラゲ 20g（水で戻し、粗みじん切り） エシャロット 2個（みじん切り） 魚醤 大さじ2 こしょう 小さじ1/2 チャールー（ベトナム風豚肉ソーセージ） 150g 新鮮なハーブ つけだれ
材料と道具
薄い布を張った蒸し器 おたま 混ぜ用ボウル 包丁とまな板 へら
準備手順
合計時間：
–
実際の作業時間：
1時間20分
加熱調理時間
ステップ 1
生地の作り方
米粉、タピオカ粉、水を混ぜ、30分間休ませます。
30分
ステップ 2
具材の準備
エシャロットを炒め、豚肉とキクラゲを加え、魚醤とこしょうで味付けします。
15分
ステップ 3
蒸し器の準備
布を張った蒸し器を熱し、油を塗ります。
10分
ステップ 4
米の皮の蒸し方
生地を薄く流し入れ、固まるまで蒸し、へらで取り外します。
15分
ステップ 5
具材を包み込み、巻きます
米の皮の上に具材を置き、円筒状に巻き上げます。
15分
ステップ 6
盛り付け
チャールー（豚肉ソーセージ）、ハーブ、つけだれと一緒に。
5分
ステップ 7
ステップ 8
シェフからのワンポイントアドバイス
繊細な食感のため生地は薄く滑らかに伸ばし、巻く時は米の皮がくっつかないよう手早く作業します。
おすすめの召し上がり方
新鮮なハーブ、揚げエシャロット、キュウリの薄切り、つけだれ
栄養成分表示
320キロカロリー
14g タンパク質
8g 脂質
50g 炭水化物
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