他のバリエーション：
バインクオンニャンティット、バインクオンニャンガー、バインクオンチャイ、バインクオンタントリ
カテゴリー
蒸し料理
地方
ベトナム北部
調理時間
3h20
サーブ数
4
難易度
上級
このレシピについて
バインクオンはベトナム北部の伝統的な朝食料理で、特にハノイで人気です。薄い米の生地を蒸してシルキーな皮にし、旨味たっぷりの具材を包み込み、温かいうちにチャールー（ベトナム風豚肉ソーセージ）やハーブと一緒に提供されます。
材料一覧
生地用 米粉 200 g タピオカでんぷん 50 g 水 750 ml 塩 ½ tsp 油 1 tbsp（皿に塗る分も少量） 具用 乾燥キクラゲ 5 g 豚ひき肉 200 g エシャロット 2個（みじん切り） 油 1 tbsp ナンプラー 2 tsp 黒コショウ ½ tsp（粉末） つけだれ用 ナンプラー 3 tbsp 砂糖 3 tbsp ライム果汁 3 tbsp ぬるま湯 225 ml ニンニク 1片（みじん切り） 赤唐辛子 1本（輪切り） 盛り付け用 チャールア（ベトナム風豚肉ソーセージ）150 g（薄切り） 生ハーブ 1小束
材料と道具
ドーム型のふた付き大鍋 蒸し布（サテン生地推奨）と調理用ひも おたま オフセットスパチュラ フライパン ボウル
準備手順
所要時間
3h20
加熱調理時間
1時間10分
作業時間
2時間10分
生地の作り方
米粉、タピオカでんぷん、水、塩、油大さじ1を混ぜ、できれば2時間または一晩休ませる。上澄みの透明な水を捨て、同量の新しい水を加えて混ぜる。その間、きのこをぬるま湯で戻し、細かく刻む。
2時間
具材の準備
エシャロットを油で香りが出るまで炒めます。豚肉ときのこを加えて火が通るまで炒め、ヌクマムとこしょうで味を調えます。
15分
つけだれの仕込み
ヌクマム、砂糖、ライム果汁、水を砂糖が溶けるまで混ぜ、にんにくと唐辛子を加えます。
5分
蒸し器の準備
鍋に水を入れ、上部に布をぴんと張ってひもで固定します。布の端から約2 cmの位置に小さな穴を開けます。
10分
蒸して巻く
生地を混ぜ、布の上に薄く広がる量をお玉で流し、お玉の背で均一にのばす。ふたをして40～45秒、半透明になるまで蒸す。オフセットへらで生地を油を塗った皿に移し、具を大さじ1のせて巻く。
45分
盛り付け
巻いた料理をチャールアと香草とともに盛り付け、たれを添えます。食べやすく切り、たれにつけていただきます。
5分
シェフからのワンポイントアドバイス
繊細な食感のため生地は薄く滑らかに伸ばし、巻く時は米の皮がくっつかないよう手早く作業します。
おすすめの召し上がり方
新鮮なハーブ、揚げエシャロット、キュウリの薄切り、つけだれ
栄養成分表示
320キロカロリー
14g タンパク質
8g 脂質
50g 炭水化物
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