다른 버전:
돼지고기 속을 넣은 반꾸온, 닭고기 반꾸온, 채식 반꾸온, 타인찌식 반꾸온
카테고리
찜 요리
지역
북부 베트남
준비 시간
3h20
인분
4
난이도
어려움
이 레시피 정보
반꾸온은 전통적인 북부 베트남 아침 식사 요리로, 특히 하노이에서 인기가 많습니다. 얇은 쌀 반죽을 쪄서 부드러운 시트로 만든 뒤, 고소한 속을 넣어 말아 차르루아(베트남식 돼지고기 소시지)와 허브와 함께 따뜻하게 제공됩니다.
재료 목록
반죽용 쌀가루 200 g 타피오카 전분 50 g 물 750 ml 소금 ½작은술 기름 1큰술(접시에 바를 소량 별도) 속 재료 말린 목이버섯 5 g 다진 돼지고기 200 g 다진 샬롯 2개 기름 1큰술 피시소스 2작은술 간 후추 ½작은술 찍어 먹는 소스 피시소스 3큰술 설탕 3큰술 라임즙 3큰술 따뜻한 물 225 ml 다진 마늘 1쪽 얇게 썬 홍고추 1개 곁들임 얇게 썬 짜루아(베트남식 돼지고기 소시지) 150 g 신선한 허브 한 줌
재료 & 도구
큰 냄비와 둥근 뚜껑 찜용 천(새틴 권장)과 주방용 끈 국자 오프셋 주걱 프라이팬 믹싱 볼 큰 접시 칼과 도마
준비 단계
총 소요 시간
3h20
조리 시간
1시간 10분
활동 시간
2시간 10분
반죽 만들기
쌀가루, 타피오카 전분, 물, 소금, 기름 1큰술을 섞어 2시간 또는 더 좋은 결과를 위해 하룻밤 둡니다. 위에 맑게 고인 물을 따라 버리고 같은 양의 새 물을 넣어 저어 줍니다. 그동안 버섯을 따뜻한 물에 부드러워질 때까지 불려 잘게 다집니다.
2시간
소 만들기
샬롯을 기름에 향이 날 때까지 볶습니다. 돼지고기와 버섯을 넣어 익힌 뒤 피시소스와 후추로 간합니다.
15분
소스 만들기
피시소스, 설탕, 라임즙, 물을 설탕이 녹을 때까지 섞은 뒤 마늘과 고추를 넣습니다.
5분
찜기 준비하기
냄비에 물을 채우고 천을 팽팽하게 덮어 끈으로 묶습니다. 냄비 가장자리에서 약 2 cm 떨어진 천에 작은 구멍을 낸 뒤 물을 끓입니다.
10분
찌고 말기
반죽을 저어 천 위에 얇게 덮일 만큼 국자로 붓고 국자 뒷면으로 고르게 펼칩니다. 뚜껑을 덮고 반투명해질 때까지 40~45초간 찝니다. 오프셋 주걱으로 피를 들어 기름 바른 접시에 옮기고 속 1큰술을 넣어 돌돌 맙니다.
45분
서빙하기
롤을 접시에 담고 짜 루어와 허브를 곁들여 소스를 따로 낸다. 롤을 한입 크기로 잘라 소스에 찍어 먹는다.
5분
셰프의 팁
반죽은 얇고 부드럽게 유지하여 섬세한 식감을 살리고, 쌀 시트가 달라붙지 않도록 말 때 빠르게 작업한다.
제안 반찬
신선한 허브, 튀긴 샬롯, 오이 슬라이스, 소스
영양 정보
320kcal
14g protein
8g fat
50g carbs
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