他のバリエーション：
ホーティウ・ナムヴァン（カンボジア風）、ホーティウ・ミート（ミトー風）、ホーティウ・サーデック（サーデック風）、ホーティウ・コー（汁なし）、ホーティウ・ヌオック（汁あり）
カテゴリー
麺類
地方
全国的に人気
調理時間
2h30
サーブ数
4 - 5
難易度
中級
このレシピについて
ホーティウは、中国とカンボジアの食文化の影響を受けたベトナム南部の名物料理です。スープあり（ホーティウ・ヌオック）と、スープを別添えにした汁なし（ホーティウ・コー）の両方のスタイルで提供されることが多く、バラエティ豊かな屋台料理となっています。
材料一覧
豚骨 500 g 水 2.5リットル 大根 1本（大きめに切る） 玉ねぎ 1個（皮をむいて半分に切る） 豚肩肉 200 g エビ 200 g（殻をむく） イカ 150 g（下処理して薄切り） うずらの卵 8個（ゆでて殻をむく） 乾燥フーティウ麺 400 g にんにく 4片（みじん切り） 油 大さじ2 塩 大さじ¾ ナンプラー 大さじ1½（味を見て追加） 砂糖 大さじ1 青ねぎ 2本（小口切り） ニラ（短く切る） もやし 100 g パクチー
材料と道具
大きなスープ鍋 中鍋 小さなフライパン おたま ざる 包丁とまな板 ボウル
準備手順
所要時間
2h30
加熱調理時間
2時間10分
作業時間
20分
骨を下ゆでする
骨を3分ゆで、湯を捨てて冷水で洗う。
10分
スープの仕込み
骨、大根、玉ねぎを水に入れて弱火で1時間半煮込み、アクを取り除きます。
1時間30分
スープの味付け
塩、砂糖、ナンプラーで好みの味に調える。
5分
トッピングを調理する
豚肉をスープで火が通るまで煮て取り出し、薄切りにします。エビとイカもスープで火が通るまで煮ます。
15分
にんにくを炒める
ニンニクを油できつね色になるまで炒め、油ごと取り分ける。
5分
麺の調理
麺を水に10分浸します。柔らかくなりすぎない程度にゆでて水気を切ります。もやしはさっとゆでます。
15分
丼の盛り付け
器に麺を盛り、豚肉、エビ、イカ、うずらの卵をのせます。熱いスープを注ぎ、揚げにんにくとニラを加えます。
10分
シェフからのワンポイントアドバイス
麺がのびないよう、スープを注いだらすぐに提供します。エビとイカは火を通しすぎず、ちょうど火が通るまで加熱してください。
おすすめの召し上がり方
新鮮なハーブ、ライムのくし切り、チリソース
栄養成分表示
380キロカロリー たんぱく質 20g 脂質 8g 炭水化物 55g
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