Autres variations:
Hủ tiếu Nam Vang, Hủ tiếu Mỹ Tho, Hủ tiếu Sa Đéc, Hủ tiếu khô, Hủ tiếu nước
Catégorie
Soupe de nouilles
Région
National
Préparation
2h30
Portions
4 - 5
Difficulté
Moyen
À propos de cette recette
Hủ Tiếu est une spécialité du sud du Vietnam, influencée par les cuisines chinoise et cambodgienne. Elle est souvent servie soit en soupe (hủ tiếu nước), soit sèche avec le bouillon à part (hủ tiếu khô), ce qui en fait un plat de rue polyvalent.
Liste Des Ingrédients
500 g d'os de porc 2,5 litres d'eau 1 radis blanc daikon (coupé en morceaux) 1 oignon (pelé, coupé en deux) 200 g de palette de porc 200 g de crevettes (décortiquées) 150 g de calamar (nettoyé, émincé) 8 œufs de caille (cuits durs, écalés) 400 g de nouilles de riz sèches (sợi hủ tiếu) 4 gousses d'ail (hachées) 2 c. à soupe d'huile ¾ c. à soupe de sel 1½ c. à soupe de sauce de poisson, plus selon le goût 1 c. à soupe de sucre 2 ciboules (émincées) Ciboulette chinoise (coupée en petits tronçons) 100 g de germes de soja Coriandre
Matériel Et Ustensiles
Grande marmite à soupe Casserole moyenne Petite poêle Louche Passoire Couteau et planche à découper Saladiers
Les étapes de préparation
Temps Total
2h30
Temps De Cuisson
2h10
Temps actif
20 min
Blanchir les os
Faire bouillir les os pendant 3 minutes, puis les égoutter et les rincer à l’eau froide.
10 min
Faire Un Bouillon
Faire mijoter les os, le radis blanc et l’oignon dans l’eau à feu doux pendant 1 h 30, en écumant.
1h30
Assaisonner Le Bouillon
Assaisonner avec du sel, du sucre et de la sauce de poisson selon le goût.
5 min
Cuire les garnitures
Laissez mijoter le porc dans le bouillon jusqu'à ce qu'il soit juste cuit, puis retirez-le et coupez-le en fines tranches. Faites cuire les crevettes et le calamar dans le bouillon jusqu'à cuisson juste suffisante, puis retirez-les.
15 min
Faire Frire L'Ail
Faire revenir l’ail dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit doré. Réserver l’ail avec son huile.
5 min
Cuire Les Nouilles
Faire tremper les nouilles dans l’eau pendant 10 minutes. Les faire cuire dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres, puis les égoutter. Blanchir brièvement les germes de soja.
15 min
Assembler Le Bol
Répartissez les nouilles dans les bols et garnissez-les de porc, de crevettes, de calamar et d'œufs de caille. Versez le bouillon chaud à la louche ; ajoutez l'ail frit, la ciboulette, les ciboules et la coriandre. Servez avec les germes de soja.
10 min
Les Conseils Du Chef
Servez les nouilles immédiatement après avoir ajouté le bouillon pour éviter qu’elles ne ramollissent. Faites cuire les crevettes et les calamars juste assez longtemps pour qu’ils restent tendres.
Conseils De Présentation
Herbes fraîches, quartiers de citron vert, sauce pimentée.
Info Nutritionnelles
380kcal
20g de protéines
8g de lipides
55g de glucides
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