他のバリエーション：
バインセオミエンナム、バインセオミエントゥン、バインセオハイサン、バインセオチャイ
カテゴリー
フライパン焼き料理
地方
ベトナム南部地方
調理時間
1時間15分
サーブ数
4
難易度
中級
このレシピについて
バインセオは「ジュージュー焼けるお菓子」という意味で、米粉の生地を熱いフライパンに流したときの音が名前の由来。ベトナム南部で人気があり、レタスや香草で包み、魚醤のたれにつけて皆で楽しむ料理。
材料一覧
生地用 米粉 200 g コーンスターチ 40 g ターメリックパウダー 小さじ1 塩 小さじ⅛ ココナッツミルク 200 ml 水 200 ml 炭酸水 200 ml 青ねぎ（小口切り）2本 具用 豚バラ肉（薄切り）150 g むきえび 150 g エシャロット（みじん切り）1個 ナンプラー 小さじ1 砂糖 小さじ¼ もやし 200 g 油（焼き用） つけダレ用 ナンプラー 大さじ3 砂糖 大さじ3 ライム果汁 大さじ3 水 大さじ15（約225 ml） にんにく（みじん切り）1片 唐辛子（輪切り）1本 盛り付け用 レタスの葉 生のハーブ（バジル、ミント、シソ）
材料と道具
蓋付きのフッ素樹脂加工フライパン\ ボウル\ おたま\ フライ返し\ 盛り付け用の大皿
準備手順
所要時間
1時間15分
加熱調理時間
35分
作業時間
40分
生地の作り方
米粉、コーンスターチ、ターメリック、塩、ココナッツミルク、水をなめらかになるまで泡立て器で混ぜ、30分休ませる。焼く直前に炭酸水と青ねぎを混ぜる。
30分
つけだれの仕込み
ヌクマム、砂糖、水、ライム果汁を砂糖が溶けるまで混ぜ、にんにくと唐辛子を加えます。
5分
具材の調理
少量の油でエシャロットを香りが立つまで炒める。豚肉を赤みがなくなるまで炒め、えび、魚醤、砂糖を加えて約2分、えびがピンク色になるまで火を通す。
10分
生地を流し入れる
フライパンの底に油小さじ1を入れて強火で熱する。具を均等に広げる。生地を混ぜてお玉1杯分を流し、すばやく回して薄く広げる。もやしをのせ、すぐにふたをする。
10分
パンケーキを焼く
30秒後、ふたの水滴が落ちないよう素早く持ち上げる。10秒待ち、ふたの水分を拭いて再び30秒ふたをする。生地を半分に折って皿に移す。残りの生地でも手順4～5を繰り返す。
15分
盛り付け
薄焼き生地を切り分け、ハーブとともにレタスで包み、たれにつける。
5分
シェフからのワンポイントアドバイス
最大限のサクサク感を得るには強火で焼き、生地は薄く保ちます。調理後はすぐに食べてください。
おすすめの召し上がり方
新鮮なハーブ、レタスの葉、魚醤のつけだれ
栄養成分表示
450キロカロリー
20g タンパク質
18g 脂質
50g 炭水化物
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