他のバリエーション：
バイン・カン・チュン・クト（うずら卵）、バイン・カン・トム（エビ）、バイン・カン・ムク（イカ）、バイン・カン・ホンホプ（シーフードミックス）
カテゴリー
フライパン焼き料理
地方
ベトナム中南部
調理時間
1時間5分
サーブ数
4
難易度
中級
このレシピについて
バイン・カンは、ベトナム中南部および南部、特にニントゥアン省やビントゥアン省などの沿岸地方の名物料理です。伝統的に木炭火と素焼きの型を使って焼き上げられ、外側はわずかにカリッと、中は柔らかくふんわりとした食感が特徴です。
材料一覧
米粉 200 g 水 400 ml 塩 小さじ½ 生のうずらの卵 8～10個 エビまたはイカ（刻む）100 g 青ねぎ 2本（小口切り） 油（型に塗る用） 生の香草（レタス、バジル、ミント） つけだれ用 ナンプラー 大さじ2 砂糖 大さじ2 ライム果汁 大さじ2 お湯 大さじ4 にんにく 1片（みじん切り） 唐辛子 1～2本（輪切り）
材料と道具
Clay pancake mold (Bánh Căn mold) or mini muffin pan Charcoal stove or stovetop Mixing bowls Ladle Spatula
準備手順
所要時間
1時間5分
加熱調理時間
25分
作業時間
40分
生地の作り方
米粉、塩、水を滑らかになるまで混ぜ、30分休ませる。
30分
つけだれの仕込み
ヌクマム、砂糖、ライム果汁、お湯を砂糖が溶けるまで混ぜ、にんにくと唐辛子を加えます。
5分
パンケーキを焼く
型を熱して各くぼみに油を塗る。生地を混ぜて半分まで注ぎ、うずら卵またはえび・いかをのせる。ふたをして約3分焼き、青ねぎを振ってさらに1分焼く。生地が固まり、底が黄金色でカリッとしたら取り出す。残りも同様に焼く。
25分
盛り付け
熱いうちにレタスやハーブを添え、たれにつけて食べる。
5分
シェフからのワンポイントアドバイス
生地を入れる前に型を十分に予熱し、均一に火を通します。うずら卵の黄身を柔らかく保つため、焼きすぎないように注意します。
おすすめの召し上がり方
新鮮なハーブ、レタスの葉、タレ
栄養成分表示
300キロカロリー たんぱく質 12g 脂質 8g 炭水化物 48g
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