バインクオン
蒸し米ロール
薄く繊細な蒸し米の皮で、味付けした豚ひき肉とキクラゲを包んだ料理。ヌクマム（魚醤）ディップソースとハーブと一緒にいただきます。
他のバリエーション：
バインクオンニャンティット、バインクオンニャンガー、バインクオンチャイ、バインクオンタントリ
カテゴリー
蒸し料理
地方
ベトナム北部
調理時間
–
サーブ数
4
難易度
上級
このレシピについて
バインクオンはベトナム北部の伝統的な朝食料理で、特にハノイで人気です。薄い米の生地を蒸してシルキーな皮にし、旨味たっぷりの具材を包み込み、温かいうちにチャールー（ベトナム風豚肉ソーセージ）やハーブと一緒に提供されます。
材料一覧
米粉 200g タピオカ粉 50g 水 500ml 豚ひき肉 200g キクラゲ 20g（水で戻し、粗みじん切り） エシャロット 2個（みじん切り） 魚醤 大さじ2 こしょう 小さじ1/2 チャールー（ベトナム風豚肉ソーセージ） 150g 新鮮なハーブ つけだれ
材料と道具
薄い布を張った蒸し器 おたま 混ぜ用ボウル 包丁とまな板 へら
準備手順
合計時間：
–
実際の作業時間：
1時間20分
加熱調理時間
生地の作り方
米粉、タピオカ粉、水を混ぜ、30分間休ませます。
30分
具材の準備
エシャロットを炒め、豚肉とキクラゲを加え、魚醤とこしょうで味付けします。
15分
蒸し器の準備
布を張った蒸し器を熱し、油を塗ります。
10分
米の皮の蒸し方
生地を薄く流し入れ、固まるまで蒸し、へらで取り外します。
15分
具材を包み込み、巻きます
米の皮の上に具材を置き、円筒状に巻き上げます。
15分
盛り付け
チャールー（豚肉ソーセージ）、ハーブ、つけだれと一緒に。
5分
シェフからのワンポイントアドバイス
繊細な食感のため生地は薄く滑らかに伸ばし、巻く時は米の皮がくっつかないよう手早く作業します。
おすすめの召し上がり方
新鮮なハーブ、揚げエシャロット、キュウリの薄切り、つけだれ
栄養成分表示
320キロカロリー
14g タンパク質
8g 脂質
50g 炭水化物
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