他のバリエーション：
ゴイ・クオン・トム・ティト（エビと豚肉）、ゴイ・クオン・チャイ（精進料理）、ゴイ・クオン・カー・ホイ（サーモン）、ゴイ・クオン・ボー（牛肉）
カテゴリー
ストリートフード／スナック
地方
全国的に人気
調理時間
1時間30分
サーブ数
4
難易度
初級
このレシピについて
ゴイ・クオンは、ベトナム、特に南部で人気のスナックおよび前菜です。その新鮮さで知られ、加熱したタンパク質とシャキシャキした野菜、ハーブを組み合わせ、柔らかいライスペーパーで包み、風味豊かなタレに付けて食べます。
材料一覧
ライスペーパー 12枚 エビ 200 g（殻と背わたを除く） 豚バラ肉 200 g 乾燥米ビーフン 100 g モヤシ 100 g ニラ 12本 レタス 小1玉（葉を分ける） 生ハーブ 1束（ミント、バジル、パクチー） つけだれ用 ホイシンソース 3 tbsp ピーナッツバター 3 tbsp ニンニク 1片（みじん切り） 油 1 tbsp 水 120 ml（必要なら追加） 唐辛子 1 - 2本（みじん切り）
材料と道具
大きなボウル 包丁とまな板 ゆで鍋 小鍋 水を入れたボウル 巻くための皿 湿らせた布
準備手順
所要時間
1時間30分
加熱調理時間
1時間
作業時間
30分
豚肉の調理
豚バラ肉を火が通るまで約30分ゆでます。10分冷ましてから薄切りにします。
40分
エビを調理する
エビをピンク色になるまで2～3分ゆで、冷まして縦半分に切る。
10分
麺の調理
袋の表示に従ってビーフンをゆで、冷水ですすいで水気を切ります。
10分
つけだれの仕込み
油を熱してにんにくを香りが立つまで炒める。ホイシンソース、ピーナッツバター、水を加え、混ぜながら沸騰させてなめらかで少しとろみがつくまで煮る。濃すぎる場合は水を足す。火から下ろして唐辛子を加える。
10分
巻く
ライスペーパーをぬるま湯にさっと浸し、平らに広げる。手前の端にレタスの葉を置き、その上にハーブ少々、モヤシ、ビーフン少量、豚肉2枚をのせる。少し奥にエビの半身を3切れ、赤い面をライスペーパー側にして同じ向きに並べる。手前から具を包むように巻き、両端を内側に折る。ニラ1本を片端から突き出るように加え、軽く押さえてきつめに巻き上げる。できあがった生春巻きは湿らせた布で覆う。
15分
盛り付け
生春巻きにたれを添えて提供する。
5分
シェフからのワンポイントアドバイス
ライスペーパーは浸しすぎると破れやすくなるので注意します。手早く巻き上げるために、すべての具材は巻く前に準備しておきましょう。
おすすめの召し上がり方
ピーナッツ・ホイシンタレ、生唐辛子スライス
栄養成分表示
200キロカロリー たんぱく質 12g 脂質 4g 炭水化物 30g
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