ブンモック
豚肉団子のビーフンスープ
優しい香りと味わいのビーフンスープに、柔らかい豚肉団子、きのこ、香り高いハーブが入っています。
他のバリエーション：
ブンモックジョー、ブンモックスオン、ブンモックナムメオ、ブンモックハノイ
カテゴリー
麺類
地方
ベトナム北部
調理時間
2時間10分
サーブ数
4人分から5人分
難易度
初級
このレシピについて
ブンモックはハノイのモック村が発祥です。シンプルな味わい、澄んだスープ、新鮮な食材が特徴で、ベトナム北部の家庭で親しまれる日常的な料理として高く評価されています。
材料一覧
豚ひき肉練り製品（ザーシン） 300g 豚スペアリブ 500g 乾燥ビーフン 200g 干し椎茸 50g（水で戻す） キクラゲ 30g（水で戻す） 魚醤 大さじ2 エシャロット 2個（みじん切り） 青ねぎ 2本 ハーブ（パクチー、シソ）
材料と道具
大型スープ鍋 混ぜ用ボウル おたま ストレーナー 包丁とまな板
準備手順
合計時間：
2時間10分
実際の作業時間：
1時間10分
加熱調理時間
1時間
きのこの準備
乾燥きのこを温水で柔らかくなるまで戻し、薄くスライスします。
15分
スペアリブの湯通し
豚スペアリブを3〜5分間茹で、ザルに上げてきれいにすすぎます。
10分
スープの煮込み
すすいだスペアリブを新しい水に入れ、弱火で静かに煮てスープを作ります。
1時間
団子の作成
豚ひき肉練り製品と戻したきのこを混ぜ、手を水で湿らせて小さな団子に成形します。
15分
団子の加熱調理
沸騰直前のスープに団子を落とし入れ、浮き上がり火が通るまで調理します。
10分
スープの味付け
魚醤を加え、味のバランスを整えます。
5分
麺の調理
ビーフンは別に茹でて水気を切ります。
10分
丼の盛り付け
器にビーフンを盛り、スペアリブと団子を添えたスープを注ぎ、ハーブを飾ります。
5分
シェフからのワンポイントアドバイス
より風味豊かなスープには、スペアリブをゆっくりと弱火で煮込み、高温を避けてください。弾力のある柔らかい団子には、良質な豚ひき肉練り製品を使用します。
おすすめの召し上がり方
Fresh herbs, sliced chili, lime wedges
栄養成分表示
380キロカロリー
22g タンパク質
9g 脂質
50g 炭水化物
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